Enzimas II
Hoy continuamos hablando de enzimas, pero esta vez de enzimas algo menos conocidas que las amilasas, y algunas de ellas de uso muy reciente en panificación. Podéis consultar la entrada anterior sobre enzimas en panificación, donde hablábamos de aspectos generales y amilasas, en el siguiente enlace. Y os recordamos que podéis subscribiros al blog (en la parte derecha) para recibir avisos cada vez que incorporemos una nueva entrada. Hemicelulasas Hoy en día las hemicelulasas son un componente habitual de la…