Almid贸n en panificaci贸n

Despu茅s de hablar del papel del gluten, toca hablar del papel del almid贸n, que es el principal componente de la harina, en el proceso de panificaci贸n. Aunque en el mundo de la harina de trigo y su control de calidad se le suele dar mucha importancia a sus prote铆nas, el almid贸n cumple unas funciones b谩sicas en el proceso de panificaci贸n que debemos conocer. En otros procesos su importancia es todav铆a mayor, ya que no se llega a formar la red … Sigue leyendo Almid贸n en panificaci贸n