Calidad de harinas II (proteĆ­nas)

DespuĆ©s de una primera entrada, donde hablamos de aspectos generales de la calidad de las harinas, como su humedad, tamaƱo de partĆ­cula, cenizas, problemas de germinaciĆ³n o de degradaciĆ³n proteica, y que podĆ©is consultar en este enlace, ya toca hablar de las proteĆ­nas de los cereales. Cantidad de proteĆ­nas El contenido proteico de las harinas es un anĆ”lisis muy conocido, y que nos lo pueden hacer en multitud de sitios. Muchos laboratorios tienen equipos para medir proteĆ­na, normalmente mediante el … Sigue leyendo Calidad de harinas II (proteĆ­nas)