Algunos de vosotros habréis leído noticias sobre una nueva inteligencia artificial accesible desde hace alguna semana. Se trata de Chat GPT, de la empresa Open AI. Podéis acceder a ella a través del siguiente enlace (https://chat.openai.com/chat) y creando una cuenta. Su uso es totalmente gratuito, y aunque la web está en inglés se puede interactuar con ella en español. Esta inteligencia es capaz de contestar preguntas, e incluso preparar temas. Así le puedes pedir que te prepare una serie de preguntas para una entrevista. La verdad es que es bastante impresionante, pero yo he querido ver que tal responde a aspectos relacionados con la panificación. A continuación, os dejo algunas preguntas que le he realizado, en el orden en el que lo he hecho, sus contestaciones, y algunos comentarios a algunas de ellas. Al final realizo una reflexión sobre el tema.

Pregunta 1

¿Es sano comer pan?

Respuesta

Sí, en general, comer pan es una forma saludable de agregar carbohidratos a tu dieta. El pan es una fuente importante de energía y proporciona una variedad de nutrientes esenciales, como el hierro, el zinc y las vitaminas del grupo B. Sin embargo, es importante elegir panes hechos con granos enteros en lugar de panes blancos refinados, ya que los panes hechos con granos enteros tienen un contenido más alto de fibra y otros nutrientes esenciales. También es importante no excederse en la cantidad de pan que se come, ya que todas las calorías cuentan en una dieta saludable.

Comentario

La respuesta está muy bien redactada, y en líneas generales es muy correcta. Se podrían abordar otros temas, pero no dice ninguna tontería ni nada incorrecto. Y además es bastante balanceada, nada extremista. Mucho mejor que muchas declaraciones que vemos en la prensa, o por parte de representantes de algunos colectivos, tanto a favor como en contra del pan.

Pregunta 2

¿Por qué ha descendido el consumo de pan?

Respuesta

No estoy seguro de por qué ha descendido el consumo de pan en particular, ya que no tengo acceso a datos recientes sobre este tema. Sin embargo, en general, el consumo de alimentos altos en carbohidratos ha disminuido en muchos países en los últimos años debido a una mayor conciencia sobre la importancia de una dieta equilibrada y saludable. También es posible que el consumo de pan haya disminuido debido a la creciente prevalencia de la intolerancia al gluten o a la adopción de dietas específicas que limitan o excluyen el consumo de pan y otros alimentos a base de trigo. Sin embargo, como se mencionó anteriormente, el pan es un alimento saludable en general y puede ser una parte importante de una dieta equilibrada y variada.

Comentario

Vuelve a ser una respuesta bien redactada, correcta y comedida. Es cierto que se podrían haber comentado otros muchos factores, pero lo que dice no es incorrecto.

Pregunta 3

¿Cómo podemos mejorar la calidad nutricional del pan?

Respuesta

Hay varias maneras de mejorar la calidad nutricional del pan:

• Elige panes hechos con granos enteros en lugar de panes blancos refinados. Los panes hechos con granos enteros contienen más fibra y otros nutrientes esenciales que los panes refinados.
• Evita panes que contengan mucho azúcar añadida o grasas saturadas. Estos panes suelen tener un contenido nutricional inferior y pueden contribuir a un aumento del peso y a otros problemas de salud.
• Prueba panes hechos con diferentes tipos de granos, como centeno, cebada o mijo. Estos panes pueden proporcionar una variedad adicional de nutrientes y sabores.
• Considera agregar ingredientes saludables al pan en casa, como semillas de lino o de chía, nueces molidas o pasas. Estos ingredientes pueden aumentar el contenido de fibra y otros nutrientes del pan.
• Limita la cantidad de pan que comes en cada comida. Aunque el pan es saludable en general, todas las calorías cuentan en una dieta saludable, por lo que es importante no excederse en su consumo.

Comentario

Vuelve a ser una respuesta acertada y comedida. Es cierto que se podría hablar también de una reducción del contenido en sal. O alguna otra posibilidad, pero como vemos no entra en afirmaciones no totalmente contrastadas, o al menos no tanto como estas iniciativas que nombra, como las ventajas nutricionales de las masas madre, que si bien existen son menos interesantes que las comentadas.

Pregunta 4

¿Podemos hornear el pan en el microondas?

Respuesta

Sí, en teoría, es posible hornear pan en el microondas. Sin embargo, el microondas no es una forma ideal de hornear pan ya que no proporciona la misma cantidad de calor y distribución uniforme que un horno tradicional. Como resultado, el pan que se hornea en el microondas puede quedar húmedo en el interior y seco en la superficie, lo que puede afectar su textura y sabor. Si deseas hornear pan en el microondas, es importante seguir una receta diseñada específicamente para este propósito y tener en cuenta las limitaciones del microondas en cuanto a la cocción de alimentos.

Comentario

Vemos que cuando entramos en temas técnicos las respuestas empiezan a fallar. No es posible hacer un pan como lo conocemos con el microondas, y el resultado sería el contrario al que afirma esta inteligencia, más seco por dentro y menos por fuera, si lo comparamos con los panes tradicionales, como comentamos en esta entrada.

Pregunta 5

¿Qué aportan las masas madre en panificación?

Respuesta

Las masas madre son un tipo de fermento utilizado en la panificación y la producción de pan. La masa madre se crea mediante la fermentación de una mezcla de harina y agua, y contiene una variedad de bacterias y levaduras que ayudan a levantar y dar forma al pan. Las masas madre tienen varios beneficios en la panificación, incluyendo:

• Mejora el sabor y la textura del pan. Las masas madre aportan un sabor único y agradable al pan y también ayudan a mejorar su textura, haciéndolo más suave y esponjoso.
• Mejora la digestibilidad del pan. Las masas madre contienen enzimas que ayudan a descomponer los nutrientes en el pan, lo que puede hacer que sea más fácil de digerir.
• Prolonga la vida útil del pan. Las masas madre contienen bacterias y levaduras que producen ácido láctico, lo que ayuda a conservar el pan y a prevenir que se reseque o se ponga rancio.
• Aporta nutrientes y beneficios para la salud. Las masas madre pueden contener una variedad de nutrientes y beneficios para la salud, como bacterias probióticas y antioxidantes.
• En resumen, las masas madre aportan sabor, textura y beneficios para la salud al pan y pueden mejorar su calidad y digestibilidad.

Comentario

Aunque es un tema técnico, y hay algún error, la respuesta en general es bastante acertada. Los errores están en las supuestas ventajas nutricionales, ya que, si bien una masa madre puede tener bacterias probióticas, estas se eliminarían en la cocción del pan, y por tanto no tendrían ningún efecto para la salud del consumidor. También hay un error claro en el punto de conservación del pan, ya que, si bien la acidez de las masas madre puede ayudarnos a reducir el desarrollo de microorganismos, esta no tiene efecto sobre el secado posterior de las piezas ni sobre el enranciamiento. Sí que es cierto que los panes con masa madre tienden a endurecerse más lentamente, pero eso suele estar relacionado con la retrogradación del almidón, y en algunos casos con la generación de sustancias orgánicas con alta capacidad de retención de agua, no con los ácidos. Por tanto, aunque en general se aporta una respuesta con aspectos correctos, algunos otros, o al menos sus explicaciones, no lo son tanto.

Pregunta 6

¿Son los panes precocidos peores para la salud?

Respuesta

Los panes precocidos pueden ser menos saludables que los panes hechos en casa o en la panadería, ya que a menudo contienen ingredientes innecesarios o poco saludables, como azúcar añadido, grasas saturadas y conservantes artificiales. Además, algunos panes precocidos se procesan a altas temperaturas, lo que puede eliminar algunos de sus nutrientes y reducir su valor nutricional.

Sin embargo, no se puede generalizar sobre la calidad nutricional de todos los panes precocidos, ya que esto depende del tipo de pan y de los ingredientes utilizados. Algunos panes precocidos pueden ser saludables si están hechos con granos enteros y sin ingredientes innecesarios, y si se consumen en moderación como parte de una dieta equilibrada y variada. Por lo tanto, es importante leer las etiquetas nutricionales y elegir panes precocidos que sean saludables y se ajusten a tus necesidades nutricionales.

Comentario

La respuesta no es del todo correcta y está mezclando conceptos. No es cierto que los panes precocidos contengan habitualmente los ingredientes poco saludables que comenta, y tampoco es cierto que se procesen a temperaturas superiores a las habituales, aunque si es cierto que hay una doble cocción. Pero la segunda parte de la respuesta es bastante correcta

Reflexión final

El tema de la inteligencia artificial está creciendo a pasos agigantados, y solo estamos viendo una pequeña parte de este avance, ya que hay otros sistemas desarrollados por empresas que no conocemos. La realidad es que en estos momentos estos desarrollos son capaces de escribir con fluidez y corrección, argumentar, y realizar ciertas labores de una manera muchas veces igual o mejor que algunas personas. De momento no van a sustituir a los buenos profesionales, pero en algunos casos sí que lo pueden hacer frente a profesionales poco formados.

Curiosamente ayer me llego un artículo de un medio digital, donde se incluían comentarios de un médico especialista en nutrición sobre el pan. Os dejo el enlace porque es digno de lectura

https://www.zamora24horas.com/local/estos-son-peores-panes-piden-no-consumir-por-contener-sustancias-no-saludables_15062200_102.html

Entre las tonterías que se dicen voy a destacar dos. Por una parte, se afirma que de “con un kilo de harina pura sacan tres o cuatro de harina refinada” y parece que han descubierto el milagro de la multiplicación de los panes. Por ora afirma con rotundidad que el proceso de refinado de las harinas es un proceso químico, y es preferible no seguir, ya que casi hay más falsedades que cosas ciertas. Y esto lo escribe un periodista, haciendo referencia a las palabras de un médico. Está claro que el artículo hubiera quedado mucho mejor, y se hubiera elaborado de manera más rápida, preguntándole a la inteligencia artificial.

En general parece que la inteligencia funciona muy bien para aquellos temas que hay mucha información, e información veraz, disponible. Lamentablemente no hay tanto información técnica disponible, y en esos casos no es tan acertada. Y en otros casos hay información disponible pero no acertada, y en estos puede cometer errores.

Para un sector como el de la panificación puede ser una gran oportunidad para detectar que información que circula libremente no es correcta, y puede ser negativa para el sector., Obviamente puede haber algunos sitios donde no sea correcta y en otros si lo sea. La inteligencia artificial no te va a señalar eso, sino la impresión general de lo que hay disponible. Y se debería actuar para cambiar esta situación, aunque siempre con información correcta y contrastada.

Por último, como profesor, creo que estos desarrollos nos deben de “preocupar” a la hora de los trabajos que encargamos a nuestros alumnos. Y nos debemos de ocupar de pensar detenidamente en como lo hacemos, intentando diseñar trabajos que no resulte fácil hacer con este tipo de inteligencias. Debemos conseguir que los alumnos piensen, razones y vayan más allá de la mera acumulación de conocimientos. Esto se ha dicho siempre, pero quizás el ver que las cosas más sencillas las puede hacer una máquina, casi mejor que las personas, nos permita profundizar en esa labor que es la que se pide a un buen profesor.

Y también debemos de tener claro que esto es solo el comienzo de algo que seguirá evolucionando.