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Autor: innograin

Panes del mundo: Pan enlatado

Panes del mundo: Pan enlatado

Empezamos un nuevo tipo de entrada para hablar de algunas curiosidades de la panificación en el mundo. Vamos a descubrir panes curiosos, muchos de ellos con historias sorprendentes. Pero lo que más me gusta de estas entradas es que nos van a hacer reflexionar, pensar que hay otras formas de ver las cosas. Y casi siempre tomar enseñanzas prestadas, que quien sabe si las podemos llevar a nuestro terreno. Y a diferencia de lo que se suele encontrar en la…

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“Clean Label”, o “etiqueta limpia”, en panificación (reducción de aditivos)

“Clean Label”, o “etiqueta limpia”, en panificación (reducción de aditivos)

El término “clean label” o “etiqueta limpia” (usaré ambos indistintamente en el texto) es algo de lo que todo el mundo habla, pero que nadie sabe que es. Realmente no hay ninguna norma o legislación que lo defina. Y si preguntas a los consumidores, está claro que todos lo relacionan con algo bueno (salud, ecologismo, sostenibilidad), pero nadie sabe definirlo muy bien. Lo que sí que parece que puede ser un punto de partida en el término “Etiqueta limpia” es…

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Avena

Avena

La avena es un cereal muy curioso e interesante. Y, al menos en España, no está teniendo el éxito que podría. Como veremos, este cereal tiene similitudes con otros, pero también tiene diferencias importantes con los mismos, tanto en composición como en morfología, que lo hacen muy especial. Vamos a empezar por destacar que es un cereal vestido, al igual que la cebada o el arroz (también hay trigos vestidos, pero estos son minoritarios). Esto hace que en las empresas…

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¿Es bueno tener tantas universidades? Los problemas del low cost

¿Es bueno tener tantas universidades? Los problemas del low cost

Aunque no es un tema directamente relacionado con la búsqueda de empleo, o de la carrera profesional, me gustaría hacer una reflexión sobre el actual panorama universitario relacionado con la Tecnología de Alimentos (aplicable a otras muchas). Los cambios producidos han afectado de manera importante a la calidad de la docencia, la motivación de los alumnos y la actitud de las empresas, por lo que creo necesario reflexionar sobre ello. Yo soy Ingeniero Agrónomo, y realice la especialización en Industrias…

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Resumen del curso (21-22)

Resumen del curso (21-22)

Durante los meses de julio y agosto, donde hemos notado un descenso de la actividad, al menos en España, debido a las vacaciones de muchos de los profesionales, dejaremos de añadir nuevas entradas. Seguramente recordaremos alguna de las anteriores en redes sociales, pero a menos que la actualidad lo requiera las entradas en el blog se retomarán en septiembre. Por ese motivo vamos a hacer un repaso a lo que ha dado el año (más bien el curso) en nuestro…

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Acrilamida

Acrilamida

La acrilamida es un compuesto del que la mayoría de la población no había oído hablar. Sin embargo, al comienzo del siglo XX saltaron todas las alarmas a partir de estudios realizados en Suecia que relacionaban esta sustancia con riesgos de desarrollar cáncer. Tras verificar estos resultados, numerosos países han puesto límites al contenido de acrilamida en productos alimenticios, y han legislado sobre ello. La acrilamida es un compuesto que se forma cuando los alimentos ricos en hidratos de carbono…

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Productos enriquecidos con proteínas

Productos enriquecidos con proteínas

¿Son necesarios? En los últimos años se han puesto de moda los productos enriquecidos con proteínas. Este tipo de productos, en un primer momento, se dio a conocer en gimnasios y tiendas relacionadas, pero posteriormente ha pasado a los productos de gran consumo. De algunas proteínas ya hemos hablado en este blog, como de las ovoproteínas, proteínas lácteas o los concentrados de proteínas de leguminosas. Muchos productos incorporan este tipo de proteínas en pequeñas cantidades por la funcionalidad que aportan….

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Empresas y «empresas»

Empresas y «empresas»

Como ya hemos comentado, no todas las empresas son iguales en cuanto a su relación con los trabajadores. Y si bien es cierto que puede haber pequeñas empresas ejemplares, lo normal es que las empresas preferidas por los universitarios sean grandes, ya que ofrecen mayores posibilidades laborales, mayores oportunidades de crecimiento profesional, y mayores sueldos y complementos. Así, las empresas para preferidas para trabajar relacionadas con el mundo de la alimentación suelen ser multinacionales como Nestlé, PepsiCo, Unilever, … Entre…

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Panes y productos precocidos

Panes y productos precocidos

Como ya hemos comentado en el blog, es posible parar la fermentación mediante congelación (masas congeladas) para retomarla posteriormente, tras descongelar las piezas. Pero esta técnica conlleva numerosos problemas. Por una parte, durante el procesado hay que modificar ciertas condiciones para minimizar el daño por frío de las levaduras y, por otra parte, en el punto de venta los tiempos necesarios para terminar el producto son muy largos (descongelación, fermentación y horneado), y son necesarios distintos equipos. Productos congelados Una…

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Fermentación Controlada

Fermentación Controlada

El término fermentación controlada se suele aplicar a aquellos procesos en los que la fermentación se detiene mediante el empleo de frío, sin llegar a la congelación. A mí el termino no me gusta mucho porque todas las fermentaciones deben estar controladas. También se usan los términos fermentación retardada o aletargada, en ocasiones para algo similar y en otras a alguna variante. Pero lo importante es que vamos a hablar de la posibilidad de parar la fermentación para continuarla posteriormente….

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