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Etiqueta: galletas

Aceites y Grasas. Aplicaciones

Aceites y Grasas. Aplicaciones

Esta entrada es continuaci贸n de la primera dedicada a los aceites y grasas, donde habl谩bamos de aspectos b谩sicos de estos ingredientes. En esta entrada vamos a dar algunas indicaciones sobre las ventajas (e inconvenientes) del uso de aceites o grasas en panader铆a y pasteler铆a, y de qu茅 tipo puede ser m谩s conveniente para cada uso. Hay que tener en cuenta que sobre el uso de grasas y aceites tambi茅n influyen muchos aspectos culturales, o de tradici贸n y disponibilidad. As铆 en…

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Bicarbonato am贸nico

Bicarbonato am贸nico

El bicarbonato am贸nico (E-503ii) es un gasificante, utilizado mayoritariamente en la elaboraci贸n de galletas. A diferencia del bicarbonato s贸dico, el am贸nico no necesita la presencia de sustancias 谩cidas en el medio, ya que reacciona por si solo. La reacci贸n del bicarbonato am贸nico, mediante la cual se genera anh铆drido carb贸nico, es la siguiente: NH4HCO3 鈫 NH3 + CO2 + H2O Esta reacci贸n se produce a partir de 34-35潞C. Como se aprecia en la reacci贸n, al descomponerse el bicarbonato am贸nico se genera…

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