Fermentaci贸n Controlada
El t茅rmino fermentaci贸n controlada se suele aplicar a aquellos procesos en los que la fermentaci贸n se detiene mediante el empleo de fr铆o, sin llegar a la congelaci贸n. A m铆 el termino no me gusta mucho porque todas las fermentaciones deben estar controladas. Tambi茅n se usan los t茅rminos fermentaci贸n retardada o aletargada, en ocasiones para algo similar y en otras a alguna variante. Pero lo importante es que vamos a hablar de la posibilidad de parar la fermentaci贸n para continuarla posteriormente….
