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Categor铆a: I+D+i

Control de la fermentaci贸n: Reoferment贸metro

Control de la fermentaci贸n: Reoferment贸metro

Ya hemos hablado en el blog de aquellos equipos de control de calidad que imitan el proceso de amasado, o el manejo de las masas. Hoy vamos a hablar de un equipo que simula el proceso de fermentaci贸n. Particularmente creo que es muy 煤til para ciertos aspectos, y pr谩cticamente no tiene alternativa. Si bien es verdad que la empresa Brabender ha comercializado un equipo para estudiar la fermentaci贸n, llamado matur贸grafo, este equipo est谩 pr谩cticamente descatalogado. Por el contrario, el reoferment贸grafo,…

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Equipos para control de calidad I: Amasado

Equipos para control de calidad I: Amasado

Ya hemos hablado del control de calidad de las harinas en este blog, y de la importancia del gluten en ciertas aplicaciones (no en todas). Pero en el control de calidad de las harinas dominan ciertos equipos que simulan algunas partes de los procesos y analizan como se comportan las harinas en estas. As铆 hay equipos m谩s ligados con el amasado, otros con el formado o manejo de las masas, otros con la fermentaci贸n y otros con el horneado. En…

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