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Categor铆a: Calidad

Control de la fermentaci贸n: Reoferment贸metro

Control de la fermentaci贸n: Reoferment贸metro

Ya hemos hablado en el blog de aquellos equipos de control de calidad que imitan el proceso de amasado, o el manejo de las masas. Hoy vamos a hablar de un equipo que simula el proceso de fermentaci贸n. Particularmente creo que es muy 煤til para ciertos aspectos, y pr谩cticamente no tiene alternativa. Si bien es verdad que la empresa Brabender ha comercializado un equipo para estudiar la fermentaci贸n, llamado matur贸grafo, este equipo est谩 pr谩cticamente descatalogado. Por el contrario, el reoferment贸grafo,…

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Equipos para el control de calidad. Manejo

Equipos para el control de calidad. Manejo

Entre los equipos para el control de calidad de masas y harinas, los que imitan el manejo de las masas son, junto con los que imitan el amasado, unos de los m谩s utilizados. Entre estos destacan dos, el alve贸grafo y el extens贸grafo. Alve贸grafo Indiscutiblemente es el rey de los equipos de control de calidad de harinas en Espa帽a, y en algunos otros pa铆ses de cultura mediterr谩nea. Sin embargo, en los pa铆ses anglosajones es m谩s habitual el uso del farin贸grafo u…

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