La pizza es un producto de origen italiano que se ha popularizado en todo el mundo. En principio fueron los emigrantes italianos los que llevaron este producto a países como Argentina o Estados Unidos. Pero posteriormente ha viajado por todo el mundo debido a que es un producto con muy buena acogida por el consumidor, relativamente sencillo de elaborar, con un bajo coste, y que puede sustituir a una comida. También ha ayudado a su expansión la relativa facilidad para…
En esta entrada abordaremos las masas hojaldradas, tanto con como sin fermentación. Estas masas hojaldradas constituyen la base de distintos productos como las palmeras o las milhojas. Entre las masas hojaldradas fermentadas las más famosas son las que constituyen la base de los cruasanes. La elaboración de estos productos se basa en la formación de una estructura con capas intercaladas de grasa y masa. Para ello se elabora una masa a partir de harina, agua, grasa y sal, como ingredientes…
La mayoría de los panes se hornean, pero ya hemos visto panes que se cuecen dentro de latas, panes que reciben un escaldado antes de la cocción, existen panes que se cuecen al vapor y otros que se fríen. Hoy vamos a ver un pan que se tuesta en un grill o una sartén. Lo primero que debemos destacar es el nombre. Estos panes se conocen internacionalmente como English muffins (vamos a traducirlo como muffin inglés, aunque tampoco me convence…
Los panes cocidos al vapor son típicos de China, donde surgieron hace unos 2000 años, al menos. Estos panes se originaron en la zona norte de del país, ya que era una zona productora de trigo. Posteriormente se popularizaron en otras zonas del sur de China, y en países cercanos, como Japón o el sudeste asiático. En China, junto con los noodles, la elaboración de panes cocidos al vapor es el principal destino de las harinas de trigo. Hoy en…
El termino pretzels engloba a un amplio grupo de productos con distintas texturas, tamaños y formas, pero que tienen en común una cocción alcalina antes del horneado final. Esta cocción modifica la textura final del producto, especialmente de su corteza, de una forma similar a la de los bagels. Pero el alto pH de la solución donde se escalda influye en las reacciones de Maillard, y proporciona un color muy particular a este tipo de productos Historia Parece que hay…
Los panes planos son unos de los más consumidos en el mundo, aunque algunos de ellos según la legislación española no podrían denominarse panes, ya que no están fermentados. En el blog ya hemos hablado de las tortillas, típicas de Sudamérica. Pero este tipo de panes sin muy habituales en la cultura árabe y en la hindú. En esta entrada vamos a aclarar algunos conceptos sobre sus tipos y sobre cómo elaborarlos. Uno de los motivos de su popularidad es…
Las tortillas de trigo, a diferencia de las de maíz, se elaboran partiendo de harina de trigo sin ningún tratamiento previo, y con un mayor número de ingredientes, además del agua. En estas tortillas es frecuente la adición de aceites, harinas de soja, sal, impulsores y otros ingredientes y/o aditivos. Estas tortillas, en el continente americano, son posteriores a la conquista por parte de los españoles, ya que en este continente no se conocía el trigo. También existen productos similares…
Bajo la denominación de tortilla se engloban los panes planos mejicanos, y de algunas zonas de Centroamérica y sur de Estados Unidos. En España, como el termino tortilla se suele utilizar para elaboraciones a base de huevos, como la tortilla francesa o tortilla de patata, solemos utilizar el término tortita para referirnos a estos panes, pero mundialmente se conocen como tortillas. Es necesario diferenciar dos tipos de tortillas, las elaboradas con maíz y las elaboradas con harina de trigo. En…
Vale, lo reconozco, he hecho un poco de trampa, los churros no son pan, pero su fórmula sí que se parece mucho a la de un pan. Y en China existen panes fritos, similares a los churros (más bien a las porras). Hoy quiero dedicar la entrada a un producto español, que se ha exportado desde España a casi todo el mundo. Y también pretendo que entendáis como una formula y un proceso tan simple esconde multitud de aspectos que…
El bagel es un pan muy particular, puesto que se cuece de manera rápida, en agua muy caliente, antes del horneado final. Y esto nos permite adentrarnos en aspectos técnicos. Pero también es un pan rodeado de mucha historia y asociado a aspectos religiosos y culturales. Historia Yo no soy historiador, y la verdad es que lo que podéis encontrar en internet sobre la historia del bagel es, cuanto menos, contradictorio. Ya sabéis que una historia bonita o atractiva se…