Panes sin gluten. Almidones y harinas

En el blog hemos hablado de distintas harinas sin gluten, pero elaborar panes sin gluten no es sencillo. Vamos a empezar con alguna entrada para ayudar en esta labor. En esta primera entrada hablaremos de las harinas y almidones, y como combinarlas. En futuras entradas hablaremos de otros ingredientes necesarios o aconsejables cuando se elaboran […]

Harinas micronizadas y concentrados proteicos

El tama√Īo de part√≠cula de las harinas depende de la dureza del grano y del sistema de molienda. En general los granos m√°s blandos tienden a dar harinas m√°s finas, mientras que los granos duros dan harinas m√°s gruesas. Sin embargo, el sistema de molienda puede dise√Īarse para reducir en mayor medida el tama√Īo de […]