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Microestructura de guisante: Del grano al análogo cárnico

Microestructura de guisante: Del grano al análogo cárnico

El guisante es una de las leguminosas, junto con la soja, más utilizada para obtener concentrados y aislados proteicos. Y a partir de ellos análogos cárnicos. Frente a la soja tiene la ventaja de ser menos alergénico. Hoy vamos a realizar un viaje por la microestructura de este grano y sus derivados. Con esta entrada continuamos con una serie de entradas sobre microestructura de distintos productos, como algunos granos, o sus partes, pan, etc. Las imágenes que veréis están obtenidas…

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Calidad de harinas en bizcochos

Calidad de harinas en bizcochos

Al igual que pasa en el caso de las galletas, en los bizcochos o masas batidas hay distintos tipos, y no todos presentan los mismos requisitos en cuanto a la calidad de las harinas utilizadas. En el mundo anglosajón las denominaciones de los distintos bizcochos son muy claras, y podemos distinguir los pound cakes, layer cakes, chiffon cakes, sponge cakes, angel cakes, etc. Pero en el mundo hispano estas denominaciones no son tan específicas, y dependemos más de las formulaciones…

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Innograin. The blog about bakery products

Innograin. The blog about bakery products

For non-Spanish speakers This is a simple list of the topics that we have covered on the blog, ordered in some way to make it easier for people who have not followed it to find topics. The idea of the blog is to offer technical information about Bakery products in a simple and easily understandable way. The blog is written in Spanish, but with the button on the right you can translate the entries into any language. This list is…

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COMO MOVERSE POR EL BLOG DE INNOGRAIN

COMO MOVERSE POR EL BLOG DE INNOGRAIN

Ya llevamos más de 75 entradas en el blog de Innograin y creo que es tiempo de actualizar esta entrada con los nuevos contenidos. Y también de dejarla iniciando el blog, para facilitar la búsqueda de contenidos El proyecto del blog comenzó en agosto de 2020, en plena pandemia, intentando ofrecer algo del conocimiento que hemos adquirido y generado desde la Universidad a la sociedad. La verdad es que estoy muy contento. Ya llevamos más de 75 entradas en el…

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Desperdicio alimentario

Desperdicio alimentario

Para empezar el año os dejamos un video explicando una de las líneas de investigación que nos tendrá ocupados los próximos años, y que podéis usar y difundir. Creemos firmemente que hay un gran problema con el desperdicio alimentario y que con el pan se pueden hacer muchas cosas. El año 2020 ya escribimos algunos artículos indicando como conservar mejor el pan, o como se pueden aprovechar los restos de pan en casa. Pero a partir de este año vamos…

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