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Etiqueta: acrilamida

Acrilamida

Acrilamida

La acrilamida es un compuesto del que la mayor√≠a de la poblaci√≥n no hab√≠a o√≠do hablar. Sin embargo, al comienzo del siglo XX saltaron todas las alarmas a partir de estudios realizados en Suecia que relacionaban esta sustancia con riesgos de desarrollar c√°ncer. Tras verificar estos resultados, numerosos pa√≠ses han puesto l√≠mites al contenido de acrilamida en productos alimenticios, y han legislado sobre ello. La acrilamida es un compuesto que se forma cuando los alimentos ricos en hidratos de carbono…

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Enzimas II

Enzimas II

Hoy continuamos hablando de enzimas, pero esta vez de enzimas algo menos conocidas que las amilasas, y algunas de ellas de uso muy reciente en panificaci√≥n. Pod√©is consultar la entrada anterior sobre enzimas en panificaci√≥n, donde habl√°bamos de aspectos generales y amilasas, en el siguiente enlace. Y os recordamos que pod√©is subscribiros al blog (en la parte derecha) para recibir avisos cada vez que incorporemos una nueva entrada. Hemicelulasas Hoy en d√≠a las hemicelulasas son un componente habitual de la…

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