Una vez vista la microestructura del trigo y el arroz, hoy vamos a ver la de otro de los granos más cultivados en el mundo, el maíz. El maíz es un cereal que presenta una capa externa más dura que la del resto de cereales, por lo que muchas veces se la conoce como cáscara. Pero no debemos confundir la cáscara del maíz con la de otros cereales como el arroz o la cebada. El maíz no presenta una cáscara…
Bajo la denominación de tortilla se engloban los panes planos mejicanos, y de algunas zonas de Centroamérica y sur de Estados Unidos. En España, como el termino tortilla se suele utilizar para elaboraciones a base de huevos, como la tortilla francesa o tortilla de patata, solemos utilizar el término tortita para referirnos a estos panes, pero mundialmente se conocen como tortillas. Es necesario diferenciar dos tipos de tortillas, las elaboradas con maíz y las elaboradas con harina de trigo. En…
El maíz es, junto al trigo y el arroz, uno de los cereales más cultivados en el mundo. Sin embargo, a diferencia de estos, su consumo humano en forma de harina es mucho más reducido. El motivo de esta diferencia esta en la gran cantidad de maíz que se dedica a alimentación animal, y a la producción industrial de almidón y productos derivados, algunos de los cuales si que se retornan a la industria alimentaria. También existe una cantidad apreciable…