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Etiqueta: salud

Almidón resistente

Almidón resistente

Siempre nos han ense√Īado que los hidratos de carbono y prote√≠nas ten√≠an un contenido cal√≥rico de 4 Kcal/g, mientras que los l√≠pidos presentan 9. Tambi√©n sabemos que hay hidratos de carbono que no se digieren, o lo hacen de manera parcial, a los que denominamos fibras, y a estos, por consenso, se les atribuyen 2 Kcal/g en la Uni√≥n Europea. Y tambi√©n sabemos que estas fibras presentan importantes ventajas para nuestra salud. Y tambi√©n nos han ense√Īado que el almid√≥n…

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FODMAPs (o por qué muchas personas que se consideran intolerantes al gluten no lo son)

FODMAPs (o por qué muchas personas que se consideran intolerantes al gluten no lo son)

Hoy hablaremos de que son los FODMAPs y como pueden provocar, en determinadas personas, molestias intestinales, que muchas veces se confunden con intolerancia al gluten. El t√©rmino FODMAP es un t√©rmino ingl√©s que incluye a un grupo de hidratos de carbono que se caracterizan por no ser digeridos f√°cilmente en el intestino delgado, pasando al intestino grueso, donde son fermentados por las bacterias presentes en el colon. En concreto las siglas FODMAP responden a las palabras ‚Äúfermentable oligosaccharides, disaccharides, monosaccharides,…

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Placebo, nocebo, y como influyen en el consumo de productos horneados

Placebo, nocebo, y como influyen en el consumo de productos horneados

Recientemente publiqu√© en The Conversation un art√≠culo sobre este tema. Sin embargo en este tipo de publicaciones tienes que ajustarte a ciertas normas de las revistas m√°s divulgativas. Y aunque una parte importante de lo que voy a contar en esta entrada esta duplicado en este art√≠culo, hay algunas aportaciones nuevas, y creo que merece la pena dejarlo como entrada en el blog. En los √ļltimos a√Īos se ha incrementado el n√ļmero de personas que manifiestan intolerancias a ciertos alimentos…

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Micotoxinas

Micotoxinas

Las micotoxinas son metabolitos secundarios t√≥xicos de ciertos tipos de mohos como Aspergillus, Penicillium, Fusarium y Alternaria. Entre las micotoxinas m√°s importantes, atendiendo a su frecuencia de aparici√≥n y a su toxicidad, se encuentran las aflatoxinas, fumonisinas, tricotecenos, deoxinivalenol, toxinas T2 y HT2, ocratoxinas, patulina y zearalenona. Los √≥rganos del cuerpo humano que se ven m√°s afectados por las micotoxinas son h√≠gado, ri√Īones, sistema nervioso y el sistema inmune. Y se ha demostrado el efecto cancer√≠geno, entre otros negativos para…

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Avena

Avena

La avena es un cereal muy curioso e interesante. Y, al menos en Espa√Īa, no est√° teniendo el √©xito que podr√≠a. Como veremos, este cereal tiene similitudes con otros, pero tambi√©n tiene diferencias importantes con los mismos, tanto en composici√≥n como en morfolog√≠a, que lo hacen muy especial. Vamos a empezar por destacar que es un cereal vestido, al igual que la cebada o el arroz (tambi√©n hay trigos vestidos, pero estos son minoritarios). Esto hace que en las empresas…

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Acrilamida

Acrilamida

La acrilamida es un compuesto del que la mayor√≠a de la poblaci√≥n no hab√≠a o√≠do hablar. Sin embargo, al comienzo del siglo XX saltaron todas las alarmas a partir de estudios realizados en Suecia que relacionaban esta sustancia con riesgos de desarrollar c√°ncer. Tras verificar estos resultados, numerosos pa√≠ses han puesto l√≠mites al contenido de acrilamida en productos alimenticios, y han legislado sobre ello. La acrilamida es un compuesto que se forma cuando los alimentos ricos en hidratos de carbono…

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Productos enriquecidos con proteínas

Productos enriquecidos con proteínas

¬ŅSon necesarios? En los √ļltimos a√Īos se han puesto de moda los productos enriquecidos con prote√≠nas. Este tipo de productos, en un primer momento, se dio a conocer en gimnasios y tiendas relacionadas, pero posteriormente ha pasado a los productos de gran consumo. De algunas prote√≠nas ya hemos hablado en este blog, como de las ovoprote√≠nas, prote√≠nas l√°cteas o los concentrados de prote√≠nas de leguminosas. Muchos productos incorporan este tipo de prote√≠nas en peque√Īas cantidades por la funcionalidad que aportan….

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Aceites y Grasas. B√°sicos

Aceites y Grasas. B√°sicos

Hoy vamos a hablar de los aceites y grasas, su papel en las distintas elaboraciones de panificaci√≥n, boller√≠a y galleter√≠a, y que factores tener en cuenta a la hora de elegirlos. Pero como no es un tema sencillo lo haremos a trav√©s de varias entradas. En esta primera abordamos temas m√°s generales. Aceites o Grasas Lo primero que me gustar√≠a aclarar es la terminolog√≠a que solemos usar. En general llamamos aceite a las grasas que se encuentran en estado l√≠quido…

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Fibras

Fibras

Las fibras pertenecen al grupo de los hidratos de carbono, pero no se asimilan con tanta facilidad por el organismo. Est√°n presentes en los productos vegetales, y su consumo se ha asociado con numerosas ventajas nutricionales. Por ese motivo hay un gran inter√©s en el enriquecimiento de productos horneados, como el pan, con fibras. No obstante, es importante saber qu√© ventajas nutricionales presentan, que dice la normativa de estos enriquecimientos, y c√≥mo influyen las fibras en los procesos. El tema…

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Panes integrales, y cómo mejorar su calidad

Panes integrales, y cómo mejorar su calidad

Tras hablar en nuestra √ļltima entrada sobre las harinas integrales, hoy toca hablar sobre los panes integrales, sus ventajas y su problem√°tica. Como todas las entradas del blog, intento que sean completas, pero no excesivamente largas. Por ese motivo ir√© incluyendo alg√ļn link a trabajos m√°s amplios, por si quer√©is ampliar informaci√≥n de alguno de los puntos. Aspectos nutricionales Hoy en d√≠a los beneficios de un mayor consumo de productos integrales son incuestionables. Este mayor consumo se ha relacionado con…

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