H谩bitos de consumo y percepci贸n de los consumidores

Entre diciembre de 2020 y febrero de 2021 realizamos una encuesta p煤blica sobre distintos aspectos relacionados con la percepci贸n de los consumidores sobre el pan, a la que han respondido 432 personas. Hoy vamos a hablar sobre los resultados de esta encuesta, que son bastante curiosos. H谩bitos de compra El 62% de los encuestados compra […]

Bicarbonato am贸nico

El bicarbonato am贸nico (E-503ii) es un gasificante, utilizado mayoritariamente en la elaboraci贸n de galletas. A diferencia del bicarbonato s贸dico, el am贸nico no necesita la presencia de sustancias 谩cidas en el medio, ya que reacciona por si solo. La reacci贸n del bicarbonato am贸nico, mediante la cual se genera anh铆drido carb贸nico, es la siguiente: NH4HCO3 鈫 NH3 […]

Impulsores o polvos de hornear

Los impulsores, o levadura qu铆mica, son mezclas de aditivos que cuando reaccionan liberan gas, el cual puede ser retenido por las masas incrementando el volumen del producto final. Tambi茅n reciben el nombre de levadura qu铆mica o polvo de hornear, principalmente en Iberoam茅rica, como traducci贸n del t茅rmino anglosaj贸n 鈥渂aking powder鈥. Como veremos los impulsores se utilizan […]

Psyllium, un ingrediente muy interesante

El pasado jueves una de nuestras doctorandas defendi贸 su Tesis Doctoral, un trabajo desarrollado durante los 3 煤ltimos a帽os. Ya hablar茅 de esta doctoranda (Mayara Belorio), as铆 como de otras personas formadas en nuestro grupo, en futuras entradas. Pero hoy quiero centrarme en el producto que ha supuesto el hilo conductor de esta tesis, el […]