Navegando por
Etiqueta: almid贸n

Panes sin gluten. Almidones y harinas

Panes sin gluten. Almidones y harinas

En el blog hemos hablado de distintas harinas sin gluten, pero elaborar panes sin gluten no es sencillo. Vamos a empezar con alguna entrada para ayudar en esta labor. En esta primera entrada hablaremos de las harinas y almidones, y como combinarlas. En futuras entradas hablaremos de otros ingredientes necesarios o aconsejables cuando se elaboran productos sin gluten, como los substitutos del gluten. Aunque en la elaboraci贸n de panes de trigo siempre se le ha dado mucha m谩s importancia a…

Leer m谩s Leer m谩s

Almid贸n en panificaci贸n

Almid贸n en panificaci贸n

Despu茅s de hablar del papel del gluten, toca hablar del papel del almid贸n, que es el principal componente de la harina, en el proceso de panificaci贸n. Aunque en el mundo de la harina de trigo y su control de calidad se le suele dar mucha importancia a sus prote铆nas, el almid贸n cumple unas funciones b谩sicas en el proceso de panificaci贸n que debemos conocer. En otros procesos su importancia es todav铆a mayor, ya que no se llega a formar la red…

Leer m谩s Leer m谩s