Aunque la mayoría del arroz del mercado es arroz blanco o integral de distintas variedades, también podemos encontrar otros tipos de arroces que se distinguen en función del procesado. Vamos a hablar de ellos Arroz sancochado El primero de estos arroces, y quizás el más comercializado a nivel mundial, es el sancochado, vaporizado o precocido. El origen de este arroz es muy antiguo, más de 2000 años, y se popularizó en la zona de La India porque tenía ciertas ventajas…
En esta entrada hablaremos del procesado del arroz, pero también de los tipos y variedades, de la influencia de las variables de procesado y de los distintos tratamientos que puede sufrir un arroz para conseguir arroces especiales. El arroz es, junto con el trigo y el maíz, uno de los cereales más consumidos en el mundo. Pero a diferencia de los dos primeros, el arroz suele consumirse tras un mínimo procesado, bien en forma de grano integral o bien tras…
En esta entrada seguimos mostrando algunas imágenes obtenidos por microscopia electrónica, donde se pueden ver aspectos curiosos sobre la microestructura de algunos cereales. Ya le dedicamos una entrada al trigo, y en esta continuamos con otro de los cereales más cultivados en el mundo, y el más consumido en su forma entera. El arroz es un cereal vestido, al igual que la cebada o la avena. Esto quiere decir que tras su recolección mantiene una cascara o cascarilla que recubre…
La harina de arroz no tiene, en principio, ninguna ventaja frente al uso de harina de trigo. Es una harina blanca bastante pobre nutricionalmente, ya que es uno de los cereales con mayor contenido de almidón. Su contenido en proteínas, fibras, y sustancias bioactivas es menor que en otras harinas de cereales. La harina de arroz tampoco aporta ningún aroma o sabor específico, siendo bastante neutra. Por último, el coste de la harina de arroz es superior al de otras…