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Etiqueta: asc贸rbico

Oxidantes y reductores

Oxidantes y reductores

Aprovechando una consulta que realizaron hace un par de semanas, hoy hablaremos de los efectos de la oxidaci贸n o reducci贸n de las masas, y de que productos podemos utilizar para conseguir estos efectos. Oxidaci贸n y reducci贸n en las masas Como ya comentamos en una entrada anterior, las prote铆nas de reserva del trigo tienen la propiedad 煤nica de formar una red proteica, conocida como red de gluten, cuando se hidratan y reciben trabajo mec谩nico (amasado). Esta red de gluten genera masas…

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