Panes y productos precocidos
Como ya hemos comentado en el blog, es posible parar la fermentaci贸n mediante congelaci贸n (masas congeladas) para retomarla posteriormente, tras descongelar las piezas. Pero esta t茅cnica conlleva numerosos problemas. Por una parte, durante el procesado hay que modificar ciertas condiciones para minimizar el da帽o por fr铆o de las levaduras y, por otra parte, en el punto de venta los tiempos necesarios para terminar el producto son muy largos (descongelaci贸n, fermentaci贸n y horneado), y son necesarios distintos equipos. Productos congelados Una…
