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Etiqueta: gliadinas

Calidad de harinas II (proteínas)

Calidad de harinas II (proteínas)

Despu√©s de una primera entrada, donde hablamos de aspectos generales de la calidad de las harinas, como su humedad, tama√Īo de part√≠cula, cenizas, problemas de germinaci√≥n o de degradaci√≥n proteica, y que pod√©is consultar en este enlace, ya toca hablar de las prote√≠nas de los cereales. Cantidad de prote√≠nas El contenido proteico de las harinas es un an√°lisis muy conocido, y que nos lo pueden hacer en multitud de sitios. Muchos laboratorios tienen equipos para medir prote√≠na, normalmente mediante el…

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