En este post solo quería comentaros algunas noticias sobre los trabajos que hacemos en el grupo.

En primer lugar informaros de que estamos llevando a cabo un estudio sobre la percepción del consumidor sobre algunos aspectos del pan. Para esto hemos lanzado una encuesta que podéis encontrar en este link:

Encuesta sobre el consumo y percepción del pan 

Os agradeceríamos que la contestaseis, pero especialmente que le dierais difusión, ya que lo que buscamos mayoritariamente son consumidores sin formación en panadería o alimentación. Y de verdad que se hace en unos 10 minutos.

También os queremos informar de las ultimas publicaciones del grupo. En los meses hemos publicado los siguientes artículos científicos:

Fernández-Peláez, J., Paesani, C., Gómez, M. (2020) Sourdough technology as a tool for the development of healthier grain-based products: An update. Agronomy, 10(12), 1962. DOI: 10.3390/agronomy10121962

Both, J; Biduski, B: Gómez, M; Bertolin, T.E.; Friedrich, M.T.; Gutkoski, L.C. (2020) Micronized whole wheat flour and xylanase application: dough properties and bread quality. Journal of Food Science and Technology. DOI: 10.1007/s13197-020-04851-2

Belorio, M., Gómez, M. (2020) Psyllium: a useful functional ingredient in food systems. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. DOI: 10.1080/10408398.2020.1822276

Bravo-Nuñez, A., Gutkosky, L.C., Gómez, M. (2020) Understanding whole wheat flour and its effect in breads. A review. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 19:3241-3265. DOI: 10.1111/1541-4337.12625

Belorio, M., Gómez, M. (2020) Effect of hydration on gluten-free breads made with hydroxypropyl methylcellulose in comparison with psyllium and xanthan gum. Foods, 9:1548. DOI: 10.3390/foods9111548

Paesani, C., Bravo-Nuñez, A., Gómez, M. (2020) Effect of stabilized wholegrain maize flours on the quality characteristics of gluten-free layer cakes. LWT-Food Science and Technology, 135:109959. DOI: 10.1016/j.lwt.2020.109959

Paesani, C, Bravo-Nuñez, A., Gómez, M. (2020) Effect of stabilisation of whole-grain maize flour on the characteristics of gluten-free cookies. LWT-Food Science and Technology, 132:109931. DOI: 10.1016/j.lwt.2020.109931

Roman, L., Reguilón, M.P., Martinez, M.M., Gomez, M. (2020) The effects of starch cross-linking, stabilization and pre-gelatinization at reducing gluten-free bread staling. LWT-Food Science and Technology, 132:109908. DOI: 10.1016/j.lwt.2020.109908

Belorio, M., Gómez, M. (2020) Gluten free muffins versus gluten containing muffins: Ingredients and nutritional differences. Trends in Food Science & Technology, 102:249-253. DOI: 10.1016/j.tifs.2020.03.015

Algunas de ellas son de acceso gratuito en la web, pero el coste que tiene publicar en abierto hace que no podamos publicarlas todas en abierto. Pero si alguien esta interesado en recibir cualquiera de estas publicaciones podemos hacérsela llegar.