
Novedades
En este post solo quer铆a comentaros algunas noticias sobre los trabajos que hacemos en el grupo.
En primer lugar informaros de que estamos llevando a cabo un estudio sobre la percepci贸n del consumidor sobre algunos aspectos del pan. Para esto hemos lanzado una encuesta que pod茅is encontrar en este link:
Encuesta sobre el consumo y percepci贸n del pan聽
Os agradecer铆amos que la contestaseis, pero especialmente que le dierais difusi贸n, ya que lo que buscamos mayoritariamente son consumidores sin formaci贸n en panader铆a o alimentaci贸n. Y de verdad que se hace en unos 10 minutos.
Tambi茅n os queremos informar de las ultimas publicaciones del grupo. En los meses hemos publicado los siguientes art铆culos cient铆ficos:
Fern谩ndez-Pel谩ez, J., Paesani, C., G贸mez, M. (2020) Sourdough technology as a tool for the development of healthier grain-based products: An update. Agronomy, 10(12), 1962. DOI: 10.3390/agronomy10121962
Both, J; Biduski, B: G贸mez, M; Bertolin, T.E.; Friedrich, M.T.; Gutkoski, L.C. (2020) Micronized whole wheat flour and xylanase application: dough properties and bread quality. Journal of Food Science and Technology. DOI: 10.1007/s13197-020-04851-2
Belorio, M., G贸mez, M. (2020) Psyllium: a useful functional ingredient in food systems. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. DOI: 10.1080/10408398.2020.1822276
Bravo-Nu帽ez, A., Gutkosky, L.C., G贸mez, M. (2020) Understanding whole wheat flour and its effect in breads. A review. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 19:3241-3265. DOI: 10.1111/1541-4337.12625
Belorio, M., G贸mez, M. (2020) Effect of hydration on gluten-free breads made with hydroxypropyl methylcellulose in comparison with psyllium and xanthan gum. Foods, 9:1548. DOI: 10.3390/foods9111548
Paesani, C., Bravo-Nu帽ez, A., G贸mez, M. (2020) Effect of stabilized wholegrain maize flours on the quality characteristics of gluten-free layer cakes. LWT-Food Science and Technology, 135:109959. DOI: 10.1016/j.lwt.2020.109959
Paesani, C, Bravo-Nu帽ez, A., G贸mez, M. (2020) Effect of stabilisation of whole-grain maize flour on the characteristics of gluten-free cookies. LWT-Food Science and Technology, 132:109931. DOI: 10.1016/j.lwt.2020.109931
Roman, L., Reguil贸n, M.P., Martinez, M.M., Gomez, M. (2020) The effects of starch cross-linking, stabilization and pre-gelatinization at reducing gluten-free bread staling. LWT-Food Science and Technology, 132:109908. DOI: 10.1016/j.lwt.2020.109908
Belorio, M., G贸mez, M. (2020) Gluten free muffins versus gluten containing muffins: Ingredients and nutritional differences. Trends in Food Science & Technology, 102:249-253. DOI: 10.1016/j.tifs.2020.03.015
Algunas de ellas son de acceso gratuito en la web, pero el coste que tiene publicar en abierto hace que no podamos publicarlas todas en abierto. Pero si alguien esta interesado en recibir cualquiera de estas publicaciones podemos hac茅rsela llegar.
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