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Libros y Capítulos de libros

Internacionales

Gómez, M.; Román, L (2018) Role of different polymers on the development of gluten-free baked goods. En T. Gutiérrez (Ed.) Polymers for Food Applications. Springer International Publishing. ISBN: 978-3-319-94625-2

Martínez, M.; Gómez, M. (2016) Starch-active debranching and α-glucanotransferase enzymes. En R.C. Ray, C.M. Rosell (Eds.) Microbial Enzyme Technology in Food Applications. CRC Press (Taylor and Francis Group). Boca Ratón, FL. USA. ISBN: 978-1-4987-4983-1

Martínez, M.; Gómez, M. (2016) Insight of the α-Amylase Family of Enzymes: endo- and exo-acting α,1-4 hydrolases. En R.C. Ray, C.M. Rosell (Eds.) Microbial Enzyme Technology in Food Applications. CRC Press (Taylor and Francis Group). Boca Ratón, FL. USA. ISBN: 978-1-4987-4983-1

Gómez, M.; Oliete, B. (2016) Effect of fibre in enriched breads. En C.M. Rosell, J. Bajerska, A.F. El Sheikha (Eds.) Bread and its Fortification: Nutrition and Health Benefits. CRC Press (Taylor and Francis Group). Boca Ratón, FL. USA.  ISBN: 978-1-4987-0157-0

Gómez, M.; Sciarini, L.S. (2015) Gluten-Free Bakery Products and Pasta. En E. Arranz, F. Fernández Bañares, C.M. Rosell, L. Rodrigo and A.S. Peña (Ed.) Advances in the Understanding of Gluten related Pathology and the Evolution of Gluten-Free Foods . Omnia Publisher SL. Barcelona (España). ISBN: 978-84-943418-2-3.

Rosell, C.M.; Gómez, M. (2014) Rice. En Zhou, W; Hui, Y.H. (Ed.) Bakery Products Science and Technology, Second Edition. John Wiley & Sons, Ltd. Chichester (UK). ISBN: 978-1-119-96715-6.

Oliete, B.; Gómez, M. (2014) Dairy ingredients. En Zhou, W; Hui, Y.H. (Ed.) Bakery Products Science and Technology, Second Edition. John Wiley & Sons, Ltd. Chichester (UK). ISBN: 978-1-119-96715-6.

Gómez, M.; Tadini, C.C.; Pérez, G.T. (2009) Elaboración de productos de panificación especialmente formulados. En Ribotta, P.D.; Tadini, C.C. (Ed.) Alternativas tecnológicas para la elaboración y la conservación de productos panificados. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Universidad Nacional de Córdoba. Córdoba (Argentina). ISBN: 978-950-33-0739-7.

Gómez, M.; Oliete, B. (2009) Utilización de microondas en panificación. En Ribotta, P.D.; Tadini, C.C. (Ed.) Alternativas tecnológicas para la elaboración y la conservación de productos panificados. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Universidad Nacional de Córdoba. Córdoba (Argentina). ISBN: 978-950-33-0739-7.

Gómez, M. (2008) Low-sugar and low-fat sweet goods. En Sumnu, S.G.; Sahin, S. (Ed.) Food Engineering Aspects of Baking Sweet Goods. CRC Press, Taylor & Francis Group. Boca Ratón, FL (USA). ISBN: 978-1-4200-5274-9.

Oliete, B.; Gómez, M. (2007) Legumbres. En León, A.E.; Rosell, C.M. (Ed.) De tales harinas, tales panes. Báez ediciones. Córdoba (Argentina). ISBN: 9789871311071.

Gómez, M.; Oliete, B.; Ronayne, P. (2007) Frutos secos. En León, A.E.; Rosell, C.M. (Ed.) De tales harinas, tales panes. Báez ediciones. Córdoba (Argentina). ISBN: 9789871311071.

Gómez, M.; León, A.E.; Rosell, C.M. (2007) Trigo. En León, A.E.; Rosell, C.M. (Ed.) De tales harinas, tales panes. Báez ediciones. Córdoba (Argentina). ISBN: 9789871311071.

Rosell, C.M.; Gómez, M. (2006) Rice. En Hui, Y.H. (Ed.) Bakery Products. Science and Technology. Blackwell Publishing. Ames, Iowa, (USA). ISBN: 978-0-8138-0187-2.

Nacionales

Gómez, M. (2014) Panificación, repostería y galletería. En Casp, A. (Ed.) Tecnología de Alimentos de Origen Vegetal. Volumen 2. Editorial Síntesis. Madrid.

Gómez, M. (2014) Transformación de Cereales. En Casp, A. (Ed.) Tecnología de Alimentos de Origen Vegetal. Volumen 2. Editorial Síntesis. Madrid.

Blanco, C.A.; Gómez, M.; Ronda, F.; Caballero, P.A. (2006) Tendencias de la industria en el procesado y conservación de alimentos. En Blanco, C.A.; Gómez, M.; Ronda, F.; Caballero, P.A. (Ed.) Técnicas avanzadas de procesado y conservación de alimentos. Universidad de Valladolid. Valladolid.

Ronda, F.; Caballero, P.A.; Gómez, M.; Blanco, C.A. (2004) La industria alimentaria y las nuevas tecnologías de control de producto y de proceso. En Ronda, F.; Caballero, P.A.; Gómez, M.; Blanco, C.A. (Ed.) Nuevas tecnologías para el control de proceso y de producto en la industria alimentaria. Universidad de Valladolid. Valladolid.

García, A.; Garcinuño, A.M.; Apesteguía, A.; Rubio, E.; Velasco, E.; Ronda, F.; Bravo, J.M.; Gómez, M.; Caballero, P.A. (2002) Materias primas en panadería y pastelería. Junta de Castilla y León (Consejería de Agricultura y Ganadería). Valladolid.

19 autores (2001) Inventario de productos agroalimentarios de Castilla y León. Junta de Castilla y León (Consejería de Agricultura y Ganadería). Valladolid.

Gómez, M.; Caballero, P.A.; Alamo, M.; Ramos, N.; Ruiz, I.; Bielsa, M.E.; Ortega, M.A.; Martín, E. (2000) Dulces Típicos de Castilla y León. Junta de Castilla y León (Consejería de Agricultura y Ganadería). Valladolid.