Curr铆culum Vitae Abreviado Laura

Laura Rom谩n Rivas

Universidad de Guelph (Canad谩)

Researcher ID: AAJ-7632-2020

Google scholarORCID

A.1. Situaci贸n profesional actual

Organismo 路 Universidad de Guelph

Dpto./Centro 路 College of Engineering and Physical Sciences

Direcci贸n 路 University of Guelph, 50 Stone Road East, N1G 2W1, Guelph, ON, Canad谩

Tel茅fono 路 +12269710453

Correo electr贸nico 路 lromanri@uoguelph.ca

Categor铆a profesional 路 Investigadora Postdoctoral

Fecha de inicio 路 5/11/2018

Espec. c贸d. UNESCO 路 3309

Palabras clave

Carbohidratos; almid贸n; extrusi贸n; digestibilidad; reolog铆a; procesado; panificaci贸n

A.2. Formaci贸n acad茅mica (t铆tulo, instituci贸n, fecha)

Doctorado en Ciencia e Ingenier铆a Agroalimentaria y de Biosistemas 路 Universidad de Valladolid 路 A帽o 2018

Master Oficial en Calidad, Desarrollo e Innovaci贸n de Alimentos 路 Universidad de Valladolid 路 A帽o 2014

Ingeniero T茅cnico Agr铆cola en Industrias Agrarias y Alimentarias 路 Universidad de Valladolid 路 A帽o 2013

A.3. Indicadores generales de calidad de la producci贸n cient铆fica (v茅anse instrucciones)

  • h-index: 9 (Web of Science) y 44.3 citaciones de media por a帽o
  • h-index: 12 (Google Scholar)
  • 266 (Web of Science) y 377 (Google Scholar) citaciones totales
  • 31 publicaciones cient铆ficas en revistas SCI, 22 en Q1, 7 en Q2 y 2 en Q3

Parte B. RESUMEN LIBRE DEL CURR脥CULUM (m谩ximo 3500 caracteres, incluyendo espacios en blanco)

Soy una ingeniera agroalimentaria, doctorada en Ingenier铆a de Alimentos en septiembre de 2018 por la Universidad de Valladolid, tesis por la cual obtuve el premio extraordinario de doctorado en el 脕rea de Ingenier铆a y Arquitectura, otorgado por la Universidad de Valladolid. Despu茅s de mi defensa, fui contratado como investigador postdoctoral en el College of Engineering and Physical Sciences de la University of Guelph (Canad谩). Esta posici贸n me ha brindado la oportunidad de profundizar en el 谩rea de investigaci贸n de carbohidratos para una mejor salud, as铆 como de supervisar estudiantes de Master y grado.

Parte de mi actividad investigadora (pre- y post-doctoral) se ha centrado en estudiar formas de fabricar alimentos con baja bioaccesibilidad de almid贸n (lenta digesti贸n y menor 铆ndice gluc茅mico) y/o con mejora de su calidad f铆sica y tecnol贸gica, aplicando principalmente este conocimiento en el desarrollo de productos horneados. Como ejemplo de esta investigaci贸n, he trabajado en el esclarecimiento de la estructura fina del almid贸n y los principios y mecanismos b谩sicos que dan lugar a sus propiedades de bioaccesibilidad y digesti贸n.
Mi experiencia investigadora abarca las 谩reas de digesti贸n de carbohidratos, extrusi贸n de alta cizalla, biopol铆meros de plantas y el dise帽o de alimentos funcionales. Es de destacar que poseo un conocimiento 煤nico en el an谩lisis de la estructura molecular de carbohidratos glic茅micos, incluyendo el aislamiento y el an谩lisis de tama帽o y peso molecular y la distribuci贸n de cadenas externas e internas. Tambi茅n he trabajado con la cin茅tica de digesti贸n de carbohidratos complejos y el uso de t茅cnicas termo-reol贸gicas para estudiar las reasociaciones moleculares que determinan la textura y el envejecimiento de los alimentos. Adem谩s, poseo conocimiento sobre la creaci贸n de ingredientes y productos alimenticios utilizando extrusi贸n de doble tornillo. En general, soy capaz de investigar y establecer relaciones estructura-funci贸n-digesti贸n con el dise帽o aplicado de productos de panader铆a.

He publicado 31 art铆culos de investigaci贸n en revistas cient铆ficas de alto impacto SCI relacionadas con los temas; almid贸n, extrusi贸n, digesti贸n y panader铆a, y transmitido el contenido de dichas investigaciones en m谩s de 25 comunicaciones en congresos, nacionales e internacionales. Tambi茅n he publicado un cap铆tulo de libro 芦鈥淩ole of different polymers on the development of gluten-free baked goods鈥. Finalmente, quiero mencionar que mi investigaci贸n est谩 bien conectada con las necesidades industriales. De esta manera, la mayor parte de mi investigaci贸n ha sido financiada por empresas e instituciones nacionales e internacionales en el campo de la alimentaci贸n, especialmente por la industria de panader铆a y fabricaci贸n de ingredientes de cereales o leguminosas, proporcionando as铆 una transferencia de conocimiento academia-industria.

Adem谩s, soy miembro de la Carbohydrate Research Division de la Cereals and Grains Association (anteriormente Association of Cereal Chemists AACCI) y de la Asociaci贸n de Cient铆ficos y Tecn贸logos de Alimentos de Castilla y Le贸n (ACTA-CL), as铆 como revisora de art铆culos en revistas SCI del 谩rea de alimentos (Q1, y Q2).

Parte C. M脡RITOS M脕S RELEVANTES (ordenados por tipolog铆a)

C.1. Publicaciones (m谩s relevantes, incluidos cap铆tulos de libro)

  1. Roman, L., Reguilon, M. P., Gomez, M., & Martinez, M. M. (2020). Intermediate length amylose increases the crumb hardness of rice flour gluten-free breads. Food Hydrocolloids, 100, 105451.
  2. Roman, L., Campanella, O., & Martinez, M. M. (2019). Shear-induced molecular fragmentation decreases the bioaccessibility of fully gelatinized starch and its gelling capacity. Carbohydrate Polymers, 215, 198鈥206.
  3. Roman, L., G贸mez, M., Hamaker, B. R., & Martinez, M. M. (2019). Banana starch and molecular shear fragmentation dramatically increase structurally driven slowly digestible starch in fully gelatinized bread crumb. Food Chemistry, 274, 664-671.
  4. Roman, L., Pico, J., Antol铆n, B., Martinez, M. M., & G贸mez, M. (2018). Extruded flour improves batter pick-up, coating crispness and aroma profile. Food Chem., 260, 106-114.
  5. Roman, L., de la Cal, E., G贸mez, M., & Mart铆nez, M. M. (2018). Specific ratio of A-to B-type wheat starch granules improves the quality of gluten-free breads: Optimizing dough viscosity and pickering stabilization. Food Hydrocolloids, 82, 510-518.
  6. Roman, L., Gomez, M., Li, C., Hamaker, B. R., & Martinez, M. M. (2017). Biophysical features of cereal endosperm that decrease starch digestibility. Carbohydrate Polymers, 165, 180-188.
  7. Roman, L., Mart铆nez, M. M., & G贸mez, M. (2015). Assessing of the potential of extruded flour paste as fat replacer in O/W emulsion: a rheological and microstructural study. Food Research International, 74, 72-79.
  8. G贸mez, M., Rom谩n, L. (2018) Role of different polymers on the development of gluten-free baked goods. In Gutierrez, T. (Ed.) Polymers in Food Applications. Springer Nature. Publication date: Sep 2018. (Cap铆tulo de libro)

C.2. Proyectos,  Contratos, m茅ritos tecnol贸gicos o de transferencia

Participaci贸n en proyectos de investigaci贸n con empresas o instituciones p煤blicas

The Good Food Institute

Whole Muscle Tissue Engineering through the Innovative Combination of Microstructure Engineering and High Moisture Extrusion

CAD$330,000 路 Investigador principal: Mario M. Mart铆nez

NSERC Canada & Bonduelle Americas

Confidencial

CAD$270,000 路 Investigador principal: Mario M. Mart铆nez

Grupo Siro

Mejora de la vida 煤til de pan sin gluten mediante inclusi贸n de componentes novedosos.

30.000鈧 路 Investigador principal: Manuel G贸mez

Desarrollo de Bizcochos/Magdalenas bajos en Calor铆as

18.330鈧 路 Investigador principal: Manuel G贸mez

Ministerio de Econom铆a y Competitividad

Development of healthy gluten free baked foods. Role of starch and proteins as main structural and nutritional players

80.000鈧 路 Investigador principal: Manuel G贸mez

Molendum Ingredients

Mejora de la funcionalidad de las harinas libres de gluten

84.286鈧 路 Investigador principal: Manuel G贸mez

Morcillas de Villada

Elaboraci贸n de morcilla de Villada con semillas sustitutas del arroz

5.000鈧 路 Investigador principal: Manuel G贸mez

Instituto de Agroqu铆mica y Tecnolog铆a de Alimentos (CSIC)

Estudio de la adecuaci贸n de harinas libres de gluten en la elaboraci贸n de galletas

5.758鈧 路 Investigador principal: Manuel G贸mez

C.3. Ponencias Invitadas en conferencias internacionales

M谩s de 25 participaciones en conferencias internacionales, destacando las siguientes charlas invitadas:

  • Roman, L. Is amylose important during the generation of structurally-driven slowly digestible starch and long term retrogradation? Starch Round Table 2019. Denver, Colorado. Octubre, 2019.
  • Roman, L. Optimizing molecular shear scission for targeted starch functionality and digestion rate. 2018 Global Food Science Student Competition. Jiangnan University, Wuxi, China. 14-18 Noviembre 2018.

C.4. Premios

  • Premio Extraordinario de Doctorado en el 脕rea de Ingenier铆a y Arquitectura-A帽o 2018 otorgado por la Universidad de Valladolid. 01/04/019.
  • Segundo clasificado en la tercera edici贸n del Premio C谩tedra AgroBank a la mejor Tesis Doctoral 鈥淐alidad e Innovaci贸n en el sector agroalimentario鈥 convocado en 2018 , sobre un total de 32 candidatos seleccionados.09/04/2019.
  • Tercer Premio Nacional Fin de Carrera. Ingeniero T茅cnico Agr铆cola especialidad en Industrias Agrarias y Alimentarias, curso 2012-2013. Ministerio de Educaci贸n, Cultura y Deporte. Fecha de concesi贸n: 08/04/2017
  • Premio Extraordinario Fin de Carrera. M谩ster Calidad, Desarrollo e Innovaci贸n de Alimentos. Entidad: Universidad de Valladolid. Fecha de concesi贸n: 05/02/2015
  • Premio Extraordinario Fin de Carrera. Ingeniero T茅cnico Agr铆cola especialidad en Industrias Agrarias y Alimentarias. Entidad: Universidad de Valladolid. Fecha de concesi贸n: 14/03/2014
  • Finalista (cuarta posici贸n) en el premio de estudiantes de la Carbohydrate Division del congreso de la AACC International 2017
  • Ganadora del premio de estudiantes de la Engineering and Processing Division del congreso de la AACC International 2016
  • Finalista en el premio Isydore Hlynka Student Paper Award otorgado por la Rheology Division de la AACC International 2015

C.5 Docencia impartida y supervisi贸n de estudiantes

  • Impartici贸n de docencia:
  • Food Processing Engineering Design (undergraduate course). N煤mero de horas: 12. School of Engineering, Biological Engineering Program/School of Engineering. University of Guelph. Canada. 2018-2019.
  • Material Science and Nutrient Delivery (graduate course), N煤mero de horas: 12. School of Engineering, Biological Engineering Program/School of Engineering. University of Guelph. Canada. 2018-2019.
  • Master en Calidad, Desarrollo e Innovaci贸n de Alimentos. Nuevas Tendencias en Industrializaci贸n de Cereales II. N煤mero de horas: 10. Escuela T茅cnica Superior de Ingenier铆as Agrarias de Palencia, Universidad de Valladolid. 2016/2017 y 2017/2018
  • Grado en Industrias Agrarias y Alimentarias. Industrializaci贸n de Cereales. N煤mero de horas: 15. Escuela T茅cnica Superior de Ingenier铆as Agrarias de Palencia, Universidad de Valladolid. 2016/2017 y 2017/2018
  • Grado en Industrias Agrarias y Alimentarias. Panificaci贸n y Pasteler铆a Industrial. N煤mero de horas: 10. Escuela T茅cnica Superior de Ingenier铆as Agrarias de Palencia, Universidad de Valladolid. 2016/2017 y 2017/2018
  • Grado en Industrias Agrarias y Alimentarias. Fundamentos de Industrializaci贸n de Cereales. N煤mero de horas: 16. Escuela T茅cnica Superior de Ingenier铆as Agrarias de Palencia, Universidad de Valladolid. 2016/2017 y 2017/2018
  • Proyectos fin de master codirigidos:
  • Estudio de adecuaci贸n de almidones de trigo en la elaboraci贸n de panes sin gluten. Eva de la Cal N煤帽ez. Master en Calidad, Desarrollo e Innovaci贸n de Alimentos. Universidad de Valladolid, E.T.S. de Ingenier铆as Agrarias de Palencia. Curso 2016/2017
  • Modificaci贸n de la molienda de arroz: efectos en la calidad de harinas y en su adecuaci贸n a procesos de panificaci贸n. Marco Pecoroni Herguedas. Master en Calidad, Desarrollo e Innovaci贸n de Alimentos. Universidad de Valladolid, E.T.S. de Ingenier铆as Agrarias de Palencia. Curso 2016/2017

C.6 Estancias de Investigaci贸n

  1. Estancia doctoral en el Whistler Center for Carbohydrate Research de la Universidad de Purdue, West Lafayette, IN, EEUU. Extrusi贸n de almidones y harinas y caracterizaci贸n de los mismos a trav茅s de cromatograf铆a SEC-RI/MALS, y estudio de mecanismos de reacci贸n entre almidones y prote铆nas. Investigador responsable: Osvaldo H. Campanella. 2 de mayo al 26 de agosto de 2017.
  2. Estancia doctoral en el Whistler Center for Carbohydrate Research de la Universidad de Purdue, West Lafayette, IN, EEUU. Caracterizaci贸n de la estructura b谩sica de las harinas a trav茅s de cromatograf铆a SEC, an谩lisis de digestibilidad a trav茅s de estudio in vitro y de los fen贸menos de retrogradaci贸n. Investigador responsable: Bruce R. Hamaker. 7 de mayo al 5 de agosto de 2016.
  3. Estancia doctoral en la School of Engineering, University of Guelph, Canada. Estudio de las propiedades de digestibilidad de almidones tras la extrusi贸n y almacenamiento. Estudio de digestibilidad de galletas sin gluten con harina extruida. Investigador responsable: Mario M. Martinez. 15 de mayo al 31 de julio de 2018.
  4. Estancia Doctoral en el Instituto de Agroqu铆mica y Tecnolog铆a de Alimentos (IATA-CSIC). Consejo Superior de Investigaciones Cient铆ficas. Caracterizaci贸n de las harinas modificadas atendiendo al contenido de az煤cares, hidr贸lisis enzim谩tica del almid贸n para determinar su digestibilidad in vitro del almid贸n y el contenido de almid贸n resistente. Investigador responsable: M陋 Cristina Molina Rosell. 15 de junio al 31 de julio de 2015.