Currículum Vitae Abreviado Laura

Laura Román Rivas

Universidad de Guelph (Canadá)

Researcher ID: AAJ-7632-2020

Google scholar ·ORCID

A.1. Situación profesional actual

Organismo · Universidad de Guelph

Dpto./Centro · College of Engineering and Physical Sciences

Dirección · University of Guelph, 50 Stone Road East, N1G 2W1, Guelph, ON, Canadá

Teléfono · +12269710453

Correo electrónico · lromanri@uoguelph.ca

Categoría profesional · Investigadora Postdoctoral

Fecha de inicio · 5/11/2018

Espec. cód. UNESCO · 3309

Palabras clave

Carbohidratos; almidón; extrusión; digestibilidad; reología; procesado; panificación

A.2. Formación académica (título, institución, fecha)

Doctorado en Ciencia e Ingeniería Agroalimentaria y de Biosistemas · Universidad de Valladolid · Año 2018

Master Oficial en Calidad, Desarrollo e Innovación de Alimentos · Universidad de Valladolid · Año 2014

Ingeniero Técnico Agrícola en Industrias Agrarias y Alimentarias · Universidad de Valladolid · Año 2013

A.3. Indicadores generales de calidad de la producción científica (véanse instrucciones)

  • h-index: 9 (Web of Science) y 44.3 citaciones de media por año
  • h-index: 12 (Google Scholar)
  • 266 (Web of Science) y 377 (Google Scholar) citaciones totales
  • 31 publicaciones científicas en revistas SCI, 22 en Q1, 7 en Q2 y 2 en Q3

Parte B. RESUMEN LIBRE DEL CURRÍCULUM (máximo 3500 caracteres, incluyendo espacios en blanco)

Soy una ingeniera agroalimentaria, doctorada en Ingeniería de Alimentos en septiembre de 2018 por la Universidad de Valladolid, tesis por la cual obtuve el premio extraordinario de doctorado en el Área de Ingeniería y Arquitectura, otorgado por la Universidad de Valladolid. Después de mi defensa, fui contratado como investigador postdoctoral en el College of Engineering and Physical Sciences de la University of Guelph (Canadá). Esta posición me ha brindado la oportunidad de profundizar en el área de investigación de carbohidratos para una mejor salud, así como de supervisar estudiantes de Master y grado.

Parte de mi actividad investigadora (pre- y post-doctoral) se ha centrado en estudiar formas de fabricar alimentos con baja bioaccesibilidad de almidón (lenta digestión y menor índice glucémico) y/o con mejora de su calidad física y tecnológica, aplicando principalmente este conocimiento en el desarrollo de productos horneados. Como ejemplo de esta investigación, he trabajado en el esclarecimiento de la estructura fina del almidón y los principios y mecanismos básicos que dan lugar a sus propiedades de bioaccesibilidad y digestión.
Mi experiencia investigadora abarca las áreas de digestión de carbohidratos, extrusión de alta cizalla, biopolímeros de plantas y el diseño de alimentos funcionales. Es de destacar que poseo un conocimiento único en el análisis de la estructura molecular de carbohidratos glicémicos, incluyendo el aislamiento y el análisis de tamaño y peso molecular y la distribución de cadenas externas e internas. También he trabajado con la cinética de digestión de carbohidratos complejos y el uso de técnicas termo-reológicas para estudiar las reasociaciones moleculares que determinan la textura y el envejecimiento de los alimentos. Además, poseo conocimiento sobre la creación de ingredientes y productos alimenticios utilizando extrusión de doble tornillo. En general, soy capaz de investigar y establecer relaciones estructura-función-digestión con el diseño aplicado de productos de panadería.

He publicado 31 artículos de investigación en revistas científicas de alto impacto SCI relacionadas con los temas; almidón, extrusión, digestión y panadería, y transmitido el contenido de dichas investigaciones en más de 25 comunicaciones en congresos, nacionales e internacionales. También he publicado un capítulo de libro «“Role of different polymers on the development of gluten-free baked goods”. Finalmente, quiero mencionar que mi investigación está bien conectada con las necesidades industriales. De esta manera, la mayor parte de mi investigación ha sido financiada por empresas e instituciones nacionales e internacionales en el campo de la alimentación, especialmente por la industria de panadería y fabricación de ingredientes de cereales o leguminosas, proporcionando así una transferencia de conocimiento academia-industria.

Además, soy miembro de la Carbohydrate Research Division de la Cereals and Grains Association (anteriormente Association of Cereal Chemists AACCI) y de la Asociación de Científicos y Tecnólogos de Alimentos de Castilla y León (ACTA-CL), así como revisora de artículos en revistas SCI del área de alimentos (Q1, y Q2).

Parte C. MÉRITOS MÁS RELEVANTES (ordenados por tipología)

C.1. Publicaciones (más relevantes, incluidos capítulos de libro)

  1. Roman, L., Reguilon, M. P., Gomez, M., & Martinez, M. M. (2020). Intermediate length amylose increases the crumb hardness of rice flour gluten-free breads. Food Hydrocolloids, 100, 105451.
  2. Roman, L., Campanella, O., & Martinez, M. M. (2019). Shear-induced molecular fragmentation decreases the bioaccessibility of fully gelatinized starch and its gelling capacity. Carbohydrate Polymers, 215, 198–206.
  3. Roman, L., Gómez, M., Hamaker, B. R., & Martinez, M. M. (2019). Banana starch and molecular shear fragmentation dramatically increase structurally driven slowly digestible starch in fully gelatinized bread crumb. Food Chemistry, 274, 664-671.
  4. Roman, L., Pico, J., Antolín, B., Martinez, M. M., & Gómez, M. (2018). Extruded flour improves batter pick-up, coating crispness and aroma profile. Food Chem., 260, 106-114.
  5. Roman, L., de la Cal, E., Gómez, M., & Martínez, M. M. (2018). Specific ratio of A-to B-type wheat starch granules improves the quality of gluten-free breads: Optimizing dough viscosity and pickering stabilization. Food Hydrocolloids, 82, 510-518.
  6. Roman, L., Gomez, M., Li, C., Hamaker, B. R., & Martinez, M. M. (2017). Biophysical features of cereal endosperm that decrease starch digestibility. Carbohydrate Polymers, 165, 180-188.
  7. Roman, L., Martínez, M. M., & Gómez, M. (2015). Assessing of the potential of extruded flour paste as fat replacer in O/W emulsion: a rheological and microstructural study. Food Research International, 74, 72-79.
  8. Gómez, M., Román, L. (2018) Role of different polymers on the development of gluten-free baked goods. In Gutierrez, T. (Ed.) Polymers in Food Applications. Springer Nature. Publication date: Sep 2018. (Capítulo de libro)

C.2. Proyectos,  Contratos, méritos tecnológicos o de transferencia

Participación en proyectos de investigación con empresas o instituciones públicas

The Good Food Institute

Whole Muscle Tissue Engineering through the Innovative Combination of Microstructure Engineering and High Moisture Extrusion

CAD$330,000 · Investigador principal: Mario M. Martínez

NSERC Canada & Bonduelle Americas

Confidencial

CAD$270,000 · Investigador principal: Mario M. Martínez

Grupo Siro

Mejora de la vida útil de pan sin gluten mediante inclusión de componentes novedosos.

30.000€ · Investigador principal: Manuel Gómez

Desarrollo de Bizcochos/Magdalenas bajos en Calorías

18.330€ · Investigador principal: Manuel Gómez

Ministerio de Economía y Competitividad

Development of healthy gluten free baked foods. Role of starch and proteins as main structural and nutritional players

80.000€ · Investigador principal: Manuel Gómez

Molendum Ingredients

Mejora de la funcionalidad de las harinas libres de gluten

84.286€ · Investigador principal: Manuel Gómez

Morcillas de Villada

Elaboración de morcilla de Villada con semillas sustitutas del arroz

5.000€ · Investigador principal: Manuel Gómez

Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (CSIC)

Estudio de la adecuación de harinas libres de gluten en la elaboración de galletas

5.758€ · Investigador principal: Manuel Gómez

C.3. Ponencias Invitadas en conferencias internacionales

Más de 25 participaciones en conferencias internacionales, destacando las siguientes charlas invitadas:

  • Roman, L. Is amylose important during the generation of structurally-driven slowly digestible starch and long term retrogradation? Starch Round Table 2019. Denver, Colorado. Octubre, 2019.
  • Roman, L. Optimizing molecular shear scission for targeted starch functionality and digestion rate. 2018 Global Food Science Student Competition. Jiangnan University, Wuxi, China. 14-18 Noviembre 2018.

C.4. Premios

  • Premio Extraordinario de Doctorado en el Área de Ingeniería y Arquitectura-Año 2018 otorgado por la Universidad de Valladolid. 01/04/019.
  • Segundo clasificado en la tercera edición del Premio Cátedra AgroBank a la mejor Tesis Doctoral “Calidad e Innovación en el sector agroalimentario” convocado en 2018 , sobre un total de 32 candidatos seleccionados.09/04/2019.
  • Tercer Premio Nacional Fin de Carrera. Ingeniero Técnico Agrícola especialidad en Industrias Agrarias y Alimentarias, curso 2012-2013. Ministerio de Educación, Cultura y Deporte. Fecha de concesión: 08/04/2017
  • Premio Extraordinario Fin de Carrera. Máster Calidad, Desarrollo e Innovación de Alimentos. Entidad: Universidad de Valladolid. Fecha de concesión: 05/02/2015
  • Premio Extraordinario Fin de Carrera. Ingeniero Técnico Agrícola especialidad en Industrias Agrarias y Alimentarias. Entidad: Universidad de Valladolid. Fecha de concesión: 14/03/2014
  • Finalista (cuarta posición) en el premio de estudiantes de la Carbohydrate Division del congreso de la AACC International 2017
  • Ganadora del premio de estudiantes de la Engineering and Processing Division del congreso de la AACC International 2016
  • Finalista en el premio Isydore Hlynka Student Paper Award otorgado por la Rheology Division de la AACC International 2015

C.5 Docencia impartida y supervisión de estudiantes

  • Impartición de docencia:
  • Food Processing Engineering Design (undergraduate course). Número de horas: 12. School of Engineering, Biological Engineering Program/School of Engineering. University of Guelph. Canada. 2018-2019.
  • Material Science and Nutrient Delivery (graduate course), Número de horas: 12. School of Engineering, Biological Engineering Program/School of Engineering. University of Guelph. Canada. 2018-2019.
  • Master en Calidad, Desarrollo e Innovación de Alimentos. Nuevas Tendencias en Industrialización de Cereales II. Número de horas: 10. Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias de Palencia, Universidad de Valladolid. 2016/2017 y 2017/2018
  • Grado en Industrias Agrarias y Alimentarias. Industrialización de Cereales. Número de horas: 15. Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias de Palencia, Universidad de Valladolid. 2016/2017 y 2017/2018
  • Grado en Industrias Agrarias y Alimentarias. Panificación y Pastelería Industrial. Número de horas: 10. Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias de Palencia, Universidad de Valladolid. 2016/2017 y 2017/2018
  • Grado en Industrias Agrarias y Alimentarias. Fundamentos de Industrialización de Cereales. Número de horas: 16. Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias de Palencia, Universidad de Valladolid. 2016/2017 y 2017/2018
  • Proyectos fin de master codirigidos:
  • Estudio de adecuación de almidones de trigo en la elaboración de panes sin gluten. Eva de la Cal Núñez. Master en Calidad, Desarrollo e Innovación de Alimentos. Universidad de Valladolid, E.T.S. de Ingenierías Agrarias de Palencia. Curso 2016/2017
  • Modificación de la molienda de arroz: efectos en la calidad de harinas y en su adecuación a procesos de panificación. Marco Pecoroni Herguedas. Master en Calidad, Desarrollo e Innovación de Alimentos. Universidad de Valladolid, E.T.S. de Ingenierías Agrarias de Palencia. Curso 2016/2017

C.6 Estancias de Investigación

  1. Estancia doctoral en el Whistler Center for Carbohydrate Research de la Universidad de Purdue, West Lafayette, IN, EEUU. Extrusión de almidones y harinas y caracterización de los mismos a través de cromatografía SEC-RI/MALS, y estudio de mecanismos de reacción entre almidones y proteínas. Investigador responsable: Osvaldo H. Campanella. 2 de mayo al 26 de agosto de 2017.
  2. Estancia doctoral en el Whistler Center for Carbohydrate Research de la Universidad de Purdue, West Lafayette, IN, EEUU. Caracterización de la estructura básica de las harinas a través de cromatografía SEC, análisis de digestibilidad a través de estudio in vitro y de los fenómenos de retrogradación. Investigador responsable: Bruce R. Hamaker. 7 de mayo al 5 de agosto de 2016.
  3. Estancia doctoral en la School of Engineering, University of Guelph, Canada. Estudio de las propiedades de digestibilidad de almidones tras la extrusión y almacenamiento. Estudio de digestibilidad de galletas sin gluten con harina extruida. Investigador responsable: Mario M. Martinez. 15 de mayo al 31 de julio de 2018.
  4. Estancia Doctoral en el Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA-CSIC). Consejo Superior de Investigaciones Científicas. Caracterización de las harinas modificadas atendiendo al contenido de azúcares, hidrólisis enzimática del almidón para determinar su digestibilidad in vitro del almidón y el contenido de almidón resistente. Investigador responsable: Mª Cristina Molina Rosell. 15 de junio al 31 de julio de 2015.