Curr铆culum Vitae Abreviado Manuel

Manuel G贸mez Pallar茅s

Director Innograin

Catedr谩tico de Universidad

ETS de Ingenier铆as Agrarias de Palencia 路 Universidad de Valladolid

RESEARCHER ID K-2545-2013

Google scholar ORCID

Web personal

Fecha del CVA 15/05/2020

A.1. Situaci贸n profesional actual

Organismo 路 Universidad de Valladolid

Dpto. / Centro 路 Dpto. Ingenier铆a Agr铆cola y Forestal/ETS Ing Agrarias Palencia 

Direcci贸n 路 Avda. Madrid, 50. 34071 Palencia 

Tel茅fono 路 +34 979108495

Correo electr贸nico 路 pallares@iaf.uva.es

Categor铆a profesional 路 Catedr谩tico de Universidad 

Fecha inicio 路 25/04/11

Espec. c贸d. UNESCO 路 3309

Palabras clave 路 Cereales, harinas, pan, productos horneados

A.2. Formaci贸n acad茅mica (t铆tulo, instituci贸n, fecha)

Ingeniero Agr贸nomo 路 Universidad Polit茅cnica de Valencia 路 A帽o 1990

Doctor en Tecnolog铆a de Alimentos 路 Universidad Polit茅cnica de Valencia 路 A帽o 1996

A.3. Indicadores generales de calidad de la producci贸n cient铆fica (v茅anse instrucciones)

3 sexenios de investigaci贸n (煤ltimo concedido en 2015)

1 sexenio de transferencia (concedido en 2018)

7 tesis doctorales dirigidas en los 10 煤ltimos a帽os

Citas totales: 3167; Promedio citas 5 煤ltimos a帽os: 415 (consulta el 15/5/20 en WOS)

Publicaciones SCI: 140 (Q1: 74)

脥ndice h: 30 (40 en google scholar)

Indice i10: 74 (101 en google scholar)

Director de la Unidad de Investigaci贸n Consolidada (reconocimiento de la Junta de Castilla y Le贸n) n潞 281

Parte B. RESUMEN LIBRE DEL CURR脥CULUM (m谩ximo 3500 caracteres, incluyendo espacios en blanco)

Me incorpor茅 al 谩rea de Tecnolog铆a de los Alimentos de la Universidad de Valladolid en 1994 para impartir docencia de 鈥淚ndustrializaci贸n de Cereales鈥 y 鈥淧anificaci贸n y pasteler铆a industrial鈥, entre otras asignaturas. El 谩rea se hab铆a creado un a帽o antes y no contaba con laboratorios de investigaci贸n ni con investigadores con experiencia. En 1996 consegu铆 terminar mi tesis doctoral, en aspectos relacionados sobre los champi帽ones, que hab铆a comenzado en la Univ. Polit茅cnica de Valencia, siendo el primer doctor en el 谩rea. A partir de ese momento centre mis esfuerzos en montar un laboratorio y una planta piloto de cereales y panificaci贸n, que ha ido creciendo desde ese momento de manera continua. Los primeros resultados de investigaci贸n en esta l铆nea vieron la luz, en forma de art铆culo en revista SCI en el a帽o 2003. A partir de ese momento, debido a la experiencia acumulada, a los medios conseguidos, y a los fondos captados, el n煤mero de art铆culos se ha incrementado cada a帽o. En la actualidad soy el autor con m谩s publicaciones a nivel mundial, en los 煤ltimos 5 a帽os, en el 谩rea de Food Technology, con la palabra 鈥渇lour鈥 en el tema (47), as铆 como con la palabra cake (11) o cookie (9) y el segundo con la palabra 鈥渂read鈥 (29). Mis investigaciones en un primer momento se centraron en la mejora de los procesos de panificaci贸n tradicionales, pero posteriormente se han centrado en el desarrollo y mejora de productos sin gluten, as铆 como en la creaci贸n de harinas con funcionalidades espec铆ficas por m茅todos f铆sicos. Fruto de estas investigaciones he publicado 140 art铆culos en revistas SCI, y 14 cap铆tulos en libros internacionales por invitaci贸n.

Adem谩s de mi labor investigadora me gustar铆a destacar mi labor formadora, y la transferencia de las personas formadas a universidades y empresas. He dirigido 8 tesis doctorales y todas estas personas est谩n trabajando en la actualidad en labores de I+D relacionadas directamente con las tem谩ticas de sus tesis doctorales (2 profesores universitarios, uno de ellos en Dinamarca, 3 con contratos postdoctorales, 2 en Canad谩, y 3 en departamentos de I+D de la industria). Adem谩s he tutorado m谩s de 150 entre Trabajos Fin de Carrera, Grado o Master, transfiriendo directamente a la industria del sector cerealista a m谩s de 40 de estos alumnos.

Gracias a los resultados de mis investigaciones he desarrollado m谩s de 50 convenios o contratos de investigaci贸n con la industria o administraci贸n, la mayor铆a de ellos como IP, habiendo captado m谩s de 500.000鈧. Tambi茅n he sido coordinador del grupo de panificaci贸n de la Asociaci贸n Espa帽ola de T茅cnicos Cerealistas, donde actualmente pertenezco a la Junta directiva. En cuanto a la transferencia de los resultados de investigaci贸n, adem谩s de estos contratos, participo regularmente en organizaci贸n de jornadas t茅cnicas, formaci贸n a empresas y he colaborado con distintos medios de comunicaci贸n nacionales (prensa, radio y televisi贸n), y regionales.

En cuanto a la internacionalizaci贸n, he recibido 10 investigadores de distintos pa铆ses (Argentina, Brasil, Canad谩, Italia, Nueva Zelanda, T煤nez) en estancias de diversa duraci贸n, en los 煤ltimos 5 a帽os. Mis doctorados han realizado estancias en USA, Nueva Zelanda, Alemania y Canad谩. He participado en un proyecto CYTED, como coordinador del grupo de mi universidad, y en la actualidad soy el coordinador del grupo de la UVA en un proyecto interregional con Portugal, liderado por el Instituto Polit茅cnico de Braganza.

Parte C. M脡RITOS M脕S RELEVANTES (ordenados por tipolog铆a)

C.1. Publicaciones

A. Bravo-Nu帽ez, M. G贸mez. (2019) Physicochemical properties of native and extruded maize flours in the presence of animal proteins. Journal of Food Engineering, 243:49-56

A. Bravo-Nu帽ez, M. Sahag煤n, M. G贸mez. (2019) Assessing the importance of protein interactions and hydration level on protein enriched gluten-free breads. A novel approach. Food and Bioprocess Technology, 12:820-828

M. Sahag煤n, A. Bravo, G. B谩scones, M. G贸mez (2018) Influence of protein source on the characteristics of gluten-free layer cakes. LWT-Food Science and Technology, 94:50-56

L. Rom谩n, M.P. Reguil贸n, M. G贸mez. (2018) Physicochemical characteristics of sauce model systems: Influence of particle size and extruded flour source. Journal of Food Engineering, 219:93-100

M.M. Mart铆nez, L. Rom谩n, M. G贸mez (2018) Implications of hydration depletion in the in vitro starch digestibility of white bread crumb and crust. Food Chemistry, 239:295-303

M.M. Mart铆nez, M. G贸mez. (2017) Rheological and microstructural evolution of the most common gluten-free flours and starches during bread fermentation and baking. Journal of Food Engineering, 197:78-86

C.M. Mancebo, J. Pic贸n, M. G贸mez. (2015) Effect of flour properties on the quality characteristics of gluten free sugar-snap cookies. LWT-Food Science and Technology, 64:264-269

MM. Mart铆nez., CM Rosell, M. G贸mez. (2014) Modification of wheat flour functionality and digestibility through different extrusion conditions. Journal of Food Engineering, 143:74-79

C.2. Proyectos

  1. Laboratorio Colaborativo Transfronterizo para la sostenibilidad y innovaci贸n del sector Agroalimentario y Agroindustrial (TRANSCoLAB). Programa INTERREG V A Espanha Portugal (POCTEP). Proyecto 0612_TRANS_CO_LAB_2_P (Financia la Uni贸n Europea). Fechas: 2019-2021. Presupuesto subproyecto UVA: 171.594,03鈧. Tipo de participaci贸n: IP del subproyecto de la Univ. Valladolid
  • Estudio de la extrusi贸n como herramienta para obtener matrices hidratos de carbono – prote铆na y su integraci贸n en alimentos libres de gluten. Programa estatal de investigaci贸n, desarrollo e innovaci贸n orientada a los retos de la sociedad 2014. Ministerio de Econom铆a y Competitividad (AGL2014-52928-C2-2-R). Fechas: 2015-2018. Presupuesto: 114.950鈧. Tipo de participaci贸n: Investigador Principal
  • Combinaci贸n de tratamientos enzim谩ticos y extrusi贸n para modificar las propiedades funcionales de las harinas. Convocatoria de Proyectos de Investigaci贸n de la Junta de Castilla y Le贸n. VA054A12-2. Fechas: 2012-2014. Presupuesto: 30.000鈧. Tipo de participaci贸n: Investigador Principal
  • Hacia alimentos horneados libres de gluten m谩s saludables. Efecto combinado de tratamientos enzim谩ticos y f铆sicos sobre matrices hidrocarbonadas. Ministerio de Ciencia e Innovaci贸n (AGL2011-23802). Fechas: 2012-2014. Presupuesto: 78.650鈧. IP: Cristina Molina (IATA-CSIC). Tipo de participaci贸n: Investigador

C.3. Contratos, m茅ritos tecnol贸gicos o de transferencia

  1. Investigaci贸n y desarrollo de nuevas harinas saludables. Empresa financiadora: Coperblanc Zamorana. Fechas: 2018-2019. Importe: 10.000鈧. Tipo de participaci贸n: Investigador Principal
  • Mejora de la vida 煤til de pan sin gluten mediante inclusi贸n de componentes novedosos. Empresa financiadora: SIRO AGUILAR, S.L.U.. Fechas: 2017-2018. Importe: 30.000鈧. Tipo de participaci贸n: Investigador Principal
  • Desarrollo de bizcochos/magdalenas bajos en calor铆as. Empresa financiadora: SIRO EL ESPINAR, S.L.U.. Fechas: 2016-2017. Importe: 18.000鈧. Tipo de participaci贸n: Investigador Principal
  • Dise帽o de nuevos procesos para la obtenci贸n de productos hidrolizados enzim谩ticamente con nuevas propiedades funcionales. Empresa financiadora: Molendum Ingredients. Fechas: 2014-2016. Importe: 88.948鈧. Tipo de participaci贸n: Investigador Principal
  • Asesor铆a T茅cnica para el Desarrollo de Nuevos Productos de IV y V Gamma Libres de Gluten. Empresa financiadora: Industria Gastron贸mica Blanca Menc铆a SL. Fechas: 2013-2014. Importe: 29.560鈧. Tipo de participaci贸n: Investigador Principal
  • Investigaci贸n en Ingredientes y Alimentos Saludables. Empresa financiadora: GALLETAS SIRO, S.A.. Fechas: 2009-2012. Importe: 286.000鈧. Tipo de participaci贸n: Investigador Principal
  • Elaboraci贸n de un protocolo descriptivo de un determinado proceso de producci贸n de harina precocida de ma铆z. Empresa financiadora: Alimentos Polar (Venezuela). Fechas: 2015. Importe: 9.000鈧. Tipo de participaci贸n: Investigador Principal

C.4. Patentes

Dispositivo y procedimiento para medir mojabilidad de productos alimentarios. Inventores: Manuel G贸mez Pallar茅s; Mario Mart铆nez Mart铆nez. N潞 de publicaci贸n: WO2015086874 A1. Pa铆s de prioridad: Espa帽a. Fecha de prioridad: 12/13. Entidad titular: Universidad de Valladolid

C.5. Tesis doctorales dirigidas

Influencia de las propiedades f铆sicas de harinas de cereales sin gluten en la digestibilidad y los par谩metros de calidad de panes y bizcochos. Esther de la Hera Aguado. 29 de noviembre de 2013

Extruded flours: applications and new functionality. Mario Mart铆nez Mart铆nez. 26 de enero de 2016

Reformulaci贸n de panes y galletas de masa corta sin gluten: cambios en la reolog铆a de las masas y en la calidad de los productos. Camino Mart铆nez Mancebo. 25 de noviembre de 2016

Analysis of volatile compounds in bread and related products. Improvement of gluten-free breads aroma. Joana Pico Carbajo. 13 de abril de 2018

Role of starch gelatinization and fragmentation in extruded flour functionality. Laura Rom谩n Rivas. 14 de septiembre de 2018

Estudio de la incorporaci贸n de altos porcentajes de prote铆nas en productos sin gluten a base de cereales. Marta Sahag煤n Carabaza. 8 de noviembre de 2019

Interacciones prote铆na-almid贸n y su aplicaci贸n en sistemas modelo. 脕ngela Bravo N煤帽ez. 18 de diciembre de 2019

C.5. Organizaci贸n de Jornadas T茅cnicas

  • Reducci贸n de az煤cares, grasas y sal en la industria alimentaria (Abril 2019)
  • Desarrollo de productos sin gluten: Ingredientes, procesos, tendencias (Abril 2018)
  • Aplicaci贸n de microorganismos en la industria agroalimentaria (Abril 2015)
  • La Innovaci贸n en las empresas agroalimentarias (Abril 2014)
  • Aplicaci贸n de enzimas en la industria agroalimentaria (Abril 2014)
  • Agentes texturizantes en la Industria Agroalimentaria (Abril 2013)