Como sabéis el blog ha estado un tiempo inactivo, en parte porque la mayoría de los temas que quería tratar ya los he tratado, y me he quedado sin ideas para seguir con el mismos, al menos con la periodicidad con la que estaba subiendo entradas. También se han sumado obligaciones laborales que no me han permitido dedicarle el tiempo necesario, y la apertura de otro blog sobre gastronomía.

No obstante, no quiero perder la oportunidad de informaros de algunas revisiones científicas que van apareciendo sobre panificación, bollería, repostería y productos derivados de las harinas. Como sabéis estas revisiones recopilan y ordenan las últimas investigaciones que han aparecido en la temática de las mismas, por lo que son una muy buena oportunidad de ponerse al día sobre un tema.

Así que aquí van algunas de la últimas que han aparecido en las últimas semanas:

Recent Advances on anti-retrogradation technologies of starch-based foods

Cereal Arabinoxylans—Their enzymatic degradation and relevance for breadmaking and human health

Reflections on how wheat flour lipids impact the viscoelastic properties of gluten proteins

Enhancing high-fibre cereal food quality through microbial-enzymatic processing: Mechanisms, applications, and prospects

Comparative study of fractionation technologies and their impact on the nutritional and functional properties of maize and rice fractions

Separating myths from facts about bread and health

 En concreto me gustaría destacar esta última, de acceso abierto, donde se aclaran muchos de los mitos o falsas creencias sobre la relación del pan con la salud (panes integrales, masas madre, aditivos y otros aspectos de interés)