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Etiqueta: bicarbonato

Bicarbonato am贸nico

Bicarbonato am贸nico

El bicarbonato am贸nico (E-503ii) es un gasificante, utilizado mayoritariamente en la elaboraci贸n de galletas. A diferencia del bicarbonato s贸dico, el am贸nico no necesita la presencia de sustancias 谩cidas en el medio, ya que reacciona por si solo. La reacci贸n del bicarbonato am贸nico, mediante la cual se genera anh铆drido carb贸nico, es la siguiente: NH4HCO3 鈫 NH3 + CO2 + H2O Esta reacci贸n se produce a partir de 34-35潞C. Como se aprecia en la reacci贸n, al descomponerse el bicarbonato am贸nico se genera…

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Impulsores o polvos de hornear

Impulsores o polvos de hornear

Los impulsores, o levadura qu铆mica, son mezclas de aditivos que cuando reaccionan liberan gas, el cual puede ser retenido por las masas incrementando el volumen del producto final. Tambi茅n reciben el nombre de levadura qu铆mica o polvo de hornear, principalmente en Iberoam茅rica, como traducci贸n del t茅rmino anglosaj贸n 鈥渂aking powder鈥. Como veremos los impulsores se utilizan en multitud de productos, como muchas masas batidas (magdalenas, bizcochos, etc.), galletas o algunos tipos de panes. Tambi茅n se pueden usar en rebozados u otros…

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