Seguimos con algunos conceptos básicos en el horneado del pan. Si quieres ver la primera parte de esta entrada la tienes aquí Corteza Al introducir la pieza en el horno, la parte exterior incrementa la temperatura rápidamente, al estar en contacto con zonas (suelo o aire) que está a una temperatura cercana a los 200ºC. Cuando esta zona llega a los 100ºC, el calor se invierte en evaporar el agua presente, parando la subida de temperatura. En ese punto, al…
Uno de los principales problemas que veo en la mayoría de mis alumnos actuales es que toman decisiones importantes en base a su comodidad, y no en base a lo que les puede aportar para su futuro. Así suelen elegir asignaturas optativas porque son menos exigentes, no tienen examen, o porque el horario les cuadra más. De la misma manera hacen los trabajos con el menor esfuerzo posible, etc. El periodo universitario no tiene una finalidad en sí misma. Es…
En el horneado de los panes y otros productos ocurren múltiples fenómenos, tanto químicos, como físicos y biológicos, que es bueno conocer y comprender. Vamos a analizar lo que ocurre en panadería. Este tema es complejo y creo que el tratarlo en una sola entrada sería inviable (al menos si mantenemos la extensión media de las entradas). Por tanto, los conocimientos básicos vamos a tratarlos en dos entradas. Y quizás será necesario abordar algunos aspectos específicos en entradas posteriores. Tipos…
Como en estas entradas voy a criticar las actitudes de algunas empresas y alumnos, prefiero empezar dejando claro que lo primero criticable es la actitud de algunos profesores y gestores universitarios. La verdad es que no hablo mal de las empresas ni de los alumnos, al igual que no hablaré mal de los profesores universitarios en general. Hay empresas maravillosas, que consiguen elaborar o comercializar productos de gran calidad, valorando a sus trabajadores y consiguiendo defender precios que les permiten…
Ya hablamos de los hidrocoloides en una entrada anterior. En esta nueva entrada vamos a comentar algunas sus principales aplicaciones en la elaboración de productos horneados, como panes, bizcochos o galletas. Panes de trigo En la elaboración de pan los hidrocoloides nos pueden ayudar en varios aspectos. Por una parte, incrementarán la absorción de agua de las harinas, y por tanto las masas admitirán una mayor cantidad de agua. Por otra parte, se mejora la estabilidad de las masas en…
La palabra coloide hace referencia a una sustancia que tiene afinidad (tiende a pegarse) por otra. Por tanto, un hidrocoloide es una sustancia que tiene mucha afinidad por el agua y tiende a unirse a ella. Aunque las proteínas y los almidones también pueden considerarse hidrocoloides, en esta entrada vamos a hablar de sustancias con una mayor capacidad de ligar agua, y que suelen considerarse como aditivos alimentarios. Veremos que hay una gran cantidad de hidrocoloides, con múltiples funcionalidades y…
Después de contaros los buenos tiempos de esta titulación en la entrada anterior, todo lo logrado a pesar de las dificultades y lo que lo hemos disfrutado, ahora hay que contar la parte no tan buena. El primer revés que sufre nuestra titulación es la implantación de la misma en el resto de universidades públicas (3) de nuestra comunidad el mismo año. Estamos hablando de decisiones en gran parte políticas. La Universidad de León la implanto en Ponferrada, la de…
El curriculum vitae es una buena carta de presentación cuando se busca trabajo, o prácticas en empresa, pero también suele ser útil para la aceptación en algunos masters con alta demanda. A partir del último o penúltimo curso del grado todo alumno universitario ya debería tener elaborado un CV básico, así como un perfil en LinkedIn (ya hablaremos de ese tema). Guías y cursos para elaborar CV hay muchísimos, por lo que no vamos a perder mucho tiempo. Aquí vamos…
Ya llevamos más de 90 entradas en el blog de Innograin y creo que es tiempo de actualizar esta entrada con los nuevos contenidos. Y también de dejarla iniciando el blog, para facilitar la búsqueda de contenidos El proyecto del blog comenzó en agosto de 2020, en plena pandemia, intentando ofrecer algo del conocimiento que hemos adquirido y generado desde la Universidad a la sociedad. La verdad es que estoy muy contento. Ya llevamos más de 90 entradas en el…
En esta entrada (y la siguiente sobre el tema) os quiero contar el camino que ha recorrido la titulación de Ingeniería en las Industrias Agroalimentarias en mi escuela por si estas reflexiones pueden servir a alguien en un futuro, y porque me lo suelen preguntar mucho. Vamos a empezar por el principio. La titulación se implanto a mediados de los años 90, saliendo los primeros alumnos titulados entre los años 95-96. Se implanto en una escuela con titulaciones de Ingeniero…