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Categoría: Panes del mundo

Panes de masa refinada

Panes de masa refinada

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Dentro de esta denominación se incluye una gran variedad de panes del interior de la península ibérica. Entre los más conocidos se encuentran el lechuguino, de Valladolid, la Fabiola palentina, el pan de cuadros, o un conjunto de panes denominados candeal. También son de este tipo la telera cordobesa, y otros panes del interior peninsular. Todos estos panes tienen en común la baja hidratación de las masas, y la necesidad de realizar un refinado (pasadas repetidas a través de una…

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Alfajores

Alfajores

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Llego mi última semana en Argentina, y no puedo volverme sin dedicar una entrada a uno de los productos más famosos de Argentina, y uno de los más comprados como regalo a los amigos a la vuelta de las personas que visitan este magnifico País. Obviamente estoy hablando de los alfajores. Como podemos intuir el termino proviene del árabe, y por tanto, seguramente tuvo sus orígenes en la inmigración proveniente de España. De hecho, en España hay dos productos locales…

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Nombres de los productos de bollería en Argentina

Nombres de los productos de bollería en Argentina

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Hoy vamos con una entrada menos técnica, algo más ligera. Y sin traducción al inglés, porque como veréis sería un verdadero jaleo. Aprovechando mi estancia en Argentina os cuento cosas curiosas sobre las denominaciones de algunos productos horneados en este país. En cuanto al pan, al igual que en España predomina la barra (con sus numerosos nombres locales), aquí predomina lo que se llama pan francés. Podríamos pensar que es la típica baguette, pero no es así. El pan francés,…

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Panes del mundo: Criollitos Cordobeses (Argentina)

Panes del mundo: Criollitos Cordobeses (Argentina)

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Aprovecho que estoy pasado unos meses en la ciudad de Córdoba (Argentina) para hablaros de uno de los panes más consumidos en ella, y el que más se identifica con la misma. El Criollito (supongo que el diminutivo es porque son panes pequeños) es un pan hojaldrado. Ya hemos dedicado una entrada a los hojaldres, pero, en general, las masas hojaldradas fermentadas más conocidas, como los cruasanes, son masas dulces y muy cargadas de azúcar y grasa. Por el contrario,…

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Pizzas

Pizzas

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La pizza es un producto de origen italiano que se ha popularizado en todo el mundo. En principio fueron los emigrantes italianos los que llevaron este producto a países como Argentina o Estados Unidos. Pero posteriormente ha viajado por todo el mundo debido a que es un producto con muy buena acogida por el consumidor, relativamente sencillo de elaborar, con un bajo coste, y que puede sustituir a una comida. También ha ayudado a su expansión la relativa facilidad para…

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Hojaldres y cruasanes

Hojaldres y cruasanes

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En esta entrada abordaremos las masas hojaldradas, tanto con como sin fermentación. Estas masas hojaldradas constituyen la base de distintos productos como las palmeras o las milhojas. Entre las masas hojaldradas fermentadas las más famosas son las que constituyen la base de los cruasanes. La elaboración de estos productos se basa en la formación de una estructura con capas intercaladas de grasa y masa. Para ello se elabora una masa a partir de harina, agua, grasa y sal, como ingredientes…

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Panes del mundo. Muffins ingleses

Panes del mundo. Muffins ingleses

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La mayoría de los panes se hornean, pero ya hemos visto panes que se cuecen dentro de latas, panes que reciben un escaldado antes de la cocción, existen panes que se cuecen al vapor y otros que se fríen. Hoy vamos a ver un pan que se tuesta en un grill o una sartén. Lo primero que debemos destacar es el nombre. Estos panes se conocen internacionalmente como English muffins (vamos a traducirlo como muffin inglés, aunque tampoco me convence…

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Panes del mundo. Panes cocidos al vapor

Panes del mundo. Panes cocidos al vapor

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Los panes cocidos al vapor son típicos de China, donde surgieron hace unos 2000 años, al menos. Estos panes se originaron en la zona norte de del país, ya que era una zona productora de trigo. Posteriormente se popularizaron en otras zonas del sur de China, y en países cercanos, como Japón o el sudeste asiático. En China, junto con los noodles, la elaboración de panes cocidos al vapor es el principal destino de las harinas de trigo. Hoy en…

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Panes del mundo. Pretzels

Panes del mundo. Pretzels

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El termino pretzels engloba a un amplio grupo de productos con distintas texturas, tamaños y formas, pero que tienen en común una cocción alcalina antes del horneado final. Esta cocción modifica la textura final del producto, especialmente de su corteza, de una forma similar a la de los bagels. Pero el alto pH de la solución donde se escalda influye en las reacciones de Maillard, y proporciona un color muy particular a este tipo de productos Historia Parece que hay…

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Panes del mundo: Panes planos

Panes del mundo: Panes planos

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Los panes planos son unos de los más consumidos en el mundo, aunque algunos de ellos según la legislación española no podrían denominarse panes, ya que no están fermentados. En el blog ya hemos hablado de las tortillas, típicas de Sudamérica. Pero este tipo de panes sin muy habituales en la cultura árabe y en la hindú. En esta entrada vamos a aclarar algunos conceptos sobre sus tipos y sobre cómo elaborarlos. Uno de los motivos de su popularidad es…

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