Harinas de leguminosas
En los últimos años se ha incrementado en gran medida el interés por las harinas de leguminosas, tanto a nivel industrial como en el mundo científico. En la industria el principal interés por estas harinas reside en su buena imagen y en su interés nutricional. Pero hay distintos aspectos que debemos de tener en cuenta antes de incorporar estas harinas en la elaboración de productos horneados. Podemos hacer harina a partir de cualquier tipo de leguminosa. Las más habituales son…