Panes del mundo. Pretzels
El termino pretzels engloba a un amplio grupo de productos con distintas texturas, tamaños y formas, pero que tienen en común una cocción alcalina antes del horneado final. Esta cocción modifica la textura final del producto, especialmente de su corteza, de una forma similar a la de los bagels. Pero el alto pH de la solución donde se escalda influye en las reacciones de Maillard, y proporciona un color muy particular a este tipo de productos Historia Parece que hay…