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Etiqueta: sin aditivos

“Clean Label”, o “etiqueta limpia”, en panificación (reducción de aditivos)

“Clean Label”, o “etiqueta limpia”, en panificación (reducción de aditivos)

El término “clean label” o “etiqueta limpia” (usaré ambos indistintamente en el texto) es algo de lo que todo el mundo habla, pero que nadie sabe que es. Realmente no hay ninguna norma o legislación que lo defina. Y si preguntas a los consumidores, está claro que todos lo relacionan con algo bueno (salud, ecologismo, sostenibilidad), pero nadie sabe definirlo muy bien. Lo que sí que parece que puede ser un punto de partida en el término “Etiqueta limpia” es…

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¿Qué hacemos, qué vamos a hacer?

¿Qué hacemos, qué vamos a hacer?

Hoy en el blog os vamos a contar un poco sobre que estamos haciendo a nivel de investigación, y os hablaremos de cómo vamos a abordar este periodo de vacaciones, al menos aquí en España. ¿Qué hemos hecho, y estamos haciendo? Yo creo que ya os podéis imaginar lo que estamos haciendo, ya que se va reflejando en el blog. Actualmente estamos colaborando con alguna empresa ayudándoles a desarrollar productos sin gluten, y a reducir el uso de aditivos, potenciando…

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Psyllium, un ingrediente muy interesante

Psyllium, un ingrediente muy interesante

El pasado jueves una de nuestras doctorandas defendió su Tesis Doctoral, un trabajo desarrollado durante los 3 últimos años. Ya hablaré de esta doctoranda (Mayara Belorio), así como de otras personas formadas en nuestro grupo, en futuras entradas. Pero hoy quiero centrarme en el producto que ha supuesto el hilo conductor de esta tesis, el psyllium. El psyllium es un ingrediente alimentario de origen natural con interesantes propiedades nutricionales y funcionales, y uno de los sustitutos del gluten más utilizados…

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