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Autor: innograin

Índice del Blog

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Aquí podéis encontrar todas las entradas técnicas del blog ordenadas, para que os resulte más fácil encontrar algunas de ellas, y especialmente saber de todos los temas que se ha hablado en el mismo. PARTE 1: HARINA DE TRIGO PARTE 2: INGREDIENTES BÁSICOS PARTE 3: OTRAS HARINAS E INGREDIENTES DE INTERÉS NUTRICIONAL PARTE 4: INGREDIENTES FUNCIONALES, ADITIVOS Y ENZIMAS PARTE 5: PROCESO DE PANIFICACIÓN PARTE 6: PANES DEL MUNDO PARTE 7: BIZCOCHOS Y MASAS BATIDAS PARTE 8: GALLETAS PARTE 9:…

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Cereales de desayuno

Cereales de desayuno

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El desayuno es la primera comida del día, después de bastantes horas sin ingerir alimentos. Por ese motivo se le ha dado mucha importancia, y se ha recomendado la ingesta de nutrientes de rápida liberación para afrontar los esfuerzos del día. En la actualidad esta teoría no está tan asentada, y hay distintas opiniones que van, desde la posibilidad de saltarse el desayuno y hacer ayuno intermitente, hasta la de incluir alimentos de otros tipos. Tampoco se pueden dar recomendaciones…

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Snacks

Snacks

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El término snacks se utiliza en todo el mundo, incluye multitud de productos, pero no tiene una definición clara. En español podríamos traducirlo como aperitivo. Y dentro de este término se incluyen productos de baja humedad y larga vida útil, listos para comer y de sabores salados. Entre los productos que podrían considerarse snacks se encuentran los frutos secos, preparados de distintas formas, y muchos productos con una base de almidón, bien procedente de los tubérculos, bien de los cereales…

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Bulgur y cuscús

Bulgur y cuscús

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El bulgur y el cuscús son dos productos elaborados a partir de trigo duro, al igual que la pasta. Obviamente son productos típicos de las zonas del mundo donde existe una larga tradición de cultivo de este tipo de trigo, los países mediterráneos, y especialmente Turquía y el norte de África. Cuscús El cuscús o cous cous es un producto tradicional del norte de África, y de hecho constituye el alimento básico en algunas zonas. Para su elaboración se parte…

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Panes de masa refinada

Panes de masa refinada

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Dentro de esta denominación se incluye una gran variedad de panes del interior de la península ibérica. Entre los más conocidos se encuentran el lechuguino, de Valladolid, la Fabiola palentina, el pan de cuadros, o un conjunto de panes denominados candeal. También son de este tipo la telera cordobesa, y otros panes del interior peninsular. Todos estos panes tienen en común la baja hidratación de las masas, y la necesidad de realizar un refinado (pasadas repetidas a través de una…

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Enfriamiento de los panes

Enfriamiento de los panes

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Una vez acabado el horneado es necesario enfriar los productos antes del envasado. Por tanto, podemos decir que el proceso de producción no ha terminado hasta que los panes (u otros productos) han alcanzado una cierta temperatura. El primer motivo para esta necesidad es evitar la condensación de agua en el interior de los envases si los productos se envasan todavía calientes. Esta condensación, además de dañar la textura de los productos, supone un riesgo microbiológico, y por tanto reduce…

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Como reducir el contenido de gluten en alimentos

Como reducir el contenido de gluten en alimentos

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Como ya anuncié, tengo previsto terminar con los temas habituales del blog, más básicos, a finales de este año. A partir de entonces el blog se centrará en temas de innovación e investigación, anuncios de eventos interesantes y algunas opiniones sobre diversos temas. Y especialmente en comentar revisiones bibliográficas que vayan apareciendo. Cuando se publica una revisión significa que un tema ya ha sido bastante estudiado, y hay una amplia bibliografía sobre el mismo en la que poder apoyarse o…

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Dia mundial del pan. Comentarios a un artículo periodístico

Dia mundial del pan. Comentarios a un artículo periodístico

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Aprovechando que el 16 de octubre es el día mundial del pan, el periódico La Vanguardia, en su edición digital ha publicado un artículo titulado “Día Mundial del Pan: diez diferencias entre un pan artesano y uno industrial”. Lamentablemente, como en muchas otras ocasiones, un artículo muy tendencioso y con muchos errores. Para empezar se base en los comentarios de obradores artesanos, sin contrastar con ninguna empresa o industria. Y antes de nada deberíamos definir a que llamamos pan artesanal…

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Proceso de molturación

Proceso de molturación

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En muchas entradas hemos hablado de harinas, e incluso de como hacer una buena harina, pero todavía no habíamos explicado el proceso de como hacer una harina. Lo vamos a intentar explicar de una forma sencilla, y sin entrar excesivamente en detalles, de manera que podáis tener una idea general de este proceso. Y vamos a hablar de la molturación del trigo blando o panadero, aunque al final hablaremos un poco de otros granos. Recomiendo completar esta entrada con la…

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Celulosa (y fibras similares) y sus derivados

Celulosa (y fibras similares) y sus derivados

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La celulosa es la fibra más abundante en la naturaleza, y está presente en la mayoría de las plantas y productos de origen vegetal. Esta fibra puede extraerse del material vegetal por medios no excesivamente costosos, por lo que su coste final es muy competitivo. Químicamente la celulosa está compuesta por unidades de glucosa, exactamente como el almidón. La diferencia está en el tipo de enlace que une las unidades de glucosa, que mientras en el almidón es, mayoritariamente del…

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