Levaduras

La levadura es el microorganismo que, incorporado en las masas, genera di√≥xido de carbono (CO2) y hace posible que las masas incrementen su volumen. Para ello, las levaduras necesitan az√ļcares, que transformaran en CO2 y etanol. Mientras el etanol se evapora en el horneado, el CO2 queda retenido en las masas, d√°ndoles esponjosidad, siempre que […]

Panes sin gluten. Otros ingredientes

Los panes sin gluten, adem√°s de harinas o almidones, necesitan de otros ingredientes o aditivos para reemplazar todo lo que el gluten y la harina de trigo aportan al proceso de panificaci√≥n. De esos otros ingredientes y aditivos vamos a hablar en esta entrada. Sustitutos del gluten El primer grupo de ingredientes que debemos tener […]

Semillas

Hoy tenemos una entrada m√°s breve, pero pod√©is ampliar la informaci√≥n con el art√≠culo que os proponemos al final, de acceso abierto y gratuito. Aunque todos los cereales, pseudocereales y leguminosas que pueden ser molturados para obtener harinas son semillas, en este apartado hablaremos de semillas que suelen incorporarse enteras en los panes y productos […]