Curso de panificación y otros productos horneados (ingredientes, procesos, productos y tendencias)

El blog de Innograin ya tiene una cantidad de material considerable, entre el que es posible perderse, o no aprovechar todo su potencial. Por ese motivo he decidido organizar algunas de las entradas en forma de curso.

MI idea es ir poco a poco, incorporando algunas entradas a este curso cada semana, para que no sea muy pesado, ni demandante de tiempo. Posiblemente las actualizaciones las haga los jueves o viernes, para que algunos puedan ocupar el fin de semana, si disponen de más tiempo en él. Pero el curso va a quedar de manera permanente, por lo que se pueden ir leyendo las entradas al ritmo que se quiera. No obstante, si alguien quiere buscar un tema puntual, el blog tiene un buscador en la parte derecha (solo hay que introducir las palabras de búsqueda) y también puede ayudar la entrada sobre como moverse en el blog que está situada como principal.

El pan es un producto elaborado a partir de harina (normalmente de trigo), agua, sal y levadura. Así que empezaremos por conocer estos ingredientes, y la funcionalidad de sus componentes. Pero la mayoría de los panes incorporan otros productos como enzimas, aditivos, grasas u terceros ingredientes. Además, estos otros ingredientes están presentes en la elaboración de distintos productos horneados, como bizcochos o galletas, por lo que también hablaremos de ellos durante el curso.

Además de los ingredientes, debemos abordar algunos aspectos sobre el procesado. Ya sabemos que para elaborar pan es necesario mezclar y amasar los ingredientes, dar forma a las masas, fermentar y hornear. Pero también es posible incorporar una masa madre, por ejemplo. Y otros productos, como bizcochos o galletas necesitan otras formas de procesado. Todo ello será abordado en este curso. Sin olvidarnos de los distintos tipos de panes y productos horneados que se elaboran en el mundo.

Y sin más dilación vamos a comenzar

Antes de nada, debemos conocer un poco mejor la harina de trigo, y su funcionalidad en la elaboración de este tipo de productos, ya que es el ingrediente principal. Pero antes de hablar de la harina hay que hablar de sus componentes. Y vamos a empezar por la proteína, que suele ser el componente de la harina que recibe una mayor atención, junto con el almidón, algo menos conocido.

1)           Harina de trigo

La proteína del trigo es capaz de formar la red de gluten, lo que da a las masas unas características muy especiales

http://innograin.uva.es/2020/09/01/la-importancia-del-gluten/

El almidón es el componente es el mayoritario en las harinas, y sin embargo apenas se le presta atención, cuando en realidad la tiene, y mucho más importante de lo que parece

http://innograin.uva.es/2020/09/08/almidon-en-panificacion/

Hay que decir que estas entradas son unas de las más consultadas del blog.

La próxima semana seguiremos ampliando

Y si conocéis a alguien interesado en estos temas ya sabéis que esta iniciativa es totalmente gratuita y desinteresada. Solo perseguimos incrementar la formación y el conocimiento del las personas que trabajan en el sector, y de todos los aficionados a estos temas