Harinas Tratadas Térmicamente

Aprovechando que ayer impart√≠ una charla en el PreCongreso Internacional de Ciencia y Tecnolog√≠a de los Alimentos 2020, organizado por la Provincia de C√≥rdoba en Argentina, sobre esta tem√°tica, os ofrezco un peque√Īo resumen de las posibilidades que ofrece el tratamiento t√©rmico para mejorar la calidad de las harinas en ciertas aplicaciones. Estas harinas tienen […]

Oxidantes y reductores

Aprovechando una consulta que realizaron hace un par de semanas, hoy hablaremos de los efectos de la oxidaci√≥n o reducci√≥n de las masas, y de que productos podemos utilizar para conseguir estos efectos. Oxidaci√≥n y reducci√≥n en las masas Como ya comentamos en una entrada anterior, las prote√≠nas de reserva del trigo tienen la propiedad […]