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Autor: innograin

Curso de panificación y otros productos horneados 7

Curso de panificación y otros productos horneados 7

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En cursiva dejo las partes ya vistas, mientras que usa la negrita para los temas incorporados en cada nueva entrada del curso El blog de Innograin ya tiene una cantidad de material considerable, entre el que es posible perderse, o no aprovechar todo su potencial. Por ese motivo he decidido organizar algunas de las entradas en forma de curso. MI idea es ir poco a poco, incorporando algunas entradas a este curso cada semana, para que no sea muy pesado,…

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CURSO DE PANIFICACIÓN Y OTROS PRODUCTOS HORNEADOS 6

CURSO DE PANIFICACIÓN Y OTROS PRODUCTOS HORNEADOS 6

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En esta entrada del curso hablamos de los principales ingredientes, junto con la harina, del proceso de panificación (agua, sal y levadura) Como siempre, en cursiva dejo las partes ya vistas, mientras que usa la negrita para los temas incorporados en cada nueva entrada del curso El pan es un producto elaborado a partir de harina (normalmente de trigo), agua, sal y levadura. Así que empezaremos por conocer estos ingredientes, y la funcionalidad de sus componentes. Pero la mayoría de…

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Nombres de los productos de bollería en Argentina

Nombres de los productos de bollería en Argentina

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Hoy vamos con una entrada menos técnica, algo más ligera. Y sin traducción al inglés, porque como veréis sería un verdadero jaleo. Aprovechando mi estancia en Argentina os cuento cosas curiosas sobre las denominaciones de algunos productos horneados en este país. En cuanto al pan, al igual que en España predomina la barra (con sus numerosos nombres locales), aquí predomina lo que se llama pan francés. Podríamos pensar que es la típica baguette, pero no es así. El pan francés,…

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Panes del mundo: Criollitos Cordobeses (Argentina)

Panes del mundo: Criollitos Cordobeses (Argentina)

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Aprovecho que estoy pasado unos meses en la ciudad de Córdoba (Argentina) para hablaros de uno de los panes más consumidos en ella, y el que más se identifica con la misma. El Criollito (supongo que el diminutivo es porque son panes pequeños) es un pan hojaldrado. Ya hemos dedicado una entrada a los hojaldres, pero, en general, las masas hojaldradas fermentadas más conocidas, como los cruasanes, son masas dulces y muy cargadas de azúcar y grasa. Por el contrario,…

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Curso de panificación y otros productos horneados 5

Curso de panificación y otros productos horneados 5

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En cursiva dejo las partes ya vistas, mientras que usa la negrita para los temas incorporados en cada nueva entrada del curso El blog de Innograin ya tiene una cantidad de material considerable, entre el que es posible perderse, o no aprovechar todo su potencial. Por ese motivo he decidido organizar algunas de las entradas en forma de curso. MI idea es ir poco a poco, incorporando algunas entradas a este curso cada semana, para que no sea muy pesado,…

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Palomitas de maíz

Palomitas de maíz

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Ya sabes que en este blog se habla mucho de panadería y productos horneados, pero de vez en cuando nos permitimos hablar también de otros productos a base de cereales y otros granos. Las palomitas de maíz son uno de los snacks más consumidos en el mundo. Es un producto icónico en los cines, y también se han elaborado tradicionalmente en los hogares. Hoy en día también existen palomitas de maíz industriales envasadas, y productos pensados para su elaboración al…

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CURSO DE PANIFICACIÓN Y OTROS PRODUCTOS HORNEADOS 4

CURSO DE PANIFICACIÓN Y OTROS PRODUCTOS HORNEADOS 4

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En cursiva dejo las partes ya vistas, mientras que usa la negrita para los temas incorporados en cada nueva entrada del curso El blog de Innograin ya tiene una cantidad de material considerable, entre el que es posible perderse, o no aprovechar todo su potencial. Por ese motivo he decidido organizar algunas de las entradas en forma de curso. Mi idea es ir poco a poco, incorporando algunas entradas a este curso cada semana, para que no sea muy pesado,…

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Donuts II

Donuts II

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Esta entrada es la continuación de la primera dedicada a los donuts, y está dedicada a procesos alternativos a los vistos en la primera entrada. Donuts abizcochados Además de los donuts obtenidos a partir de masas fermentadas, también existen los donuts procedentes de masas batidas, más similares a las masas de un bizcocho. Para obtener el batido se puede partir de una fórmula similar a la de un bizcocho, basada en harina de trigo, agua (en torno al 70% de…

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Curso de panificación y otros productos horneados 3

Curso de panificación y otros productos horneados 3

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En cursiva dejo las partes ya vistas, mientras que usa la negrita para los temas incorporados en cada nueva entrada del curso El blog de Innograin ya tiene una cantidad de material considerable, entre el que es posible perderse, o no aprovechar todo su potencial. Por ese motivo he decidido organizar algunas de las entradas en forma de curso. MI idea es ir poco a poco, incorporando algunas entradas a este curso cada semana, para que no sea muy pesado,…

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Donuts

Donuts

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En esta entrada vamos a hablar de la que quizás es la masa frita más famosa en el mundo, los donuts. Pero también aprovecharemos para hablar de algunas otras elaboraciones fritas típicas de nuestra cultura. Como ya comentamos en el caso de los churros, otra masa frita, en la fritura se produce un intercambio de agua, que sale de la masa, por aceite, que entra en ella. Pero además se produce un tratamiento térmico a altas temperaturas, de manera muy…

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