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Autor: innograin

Curso de panificación y otros productos horneados 5

Curso de panificación y otros productos horneados 5

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En cursiva dejo las partes ya vistas, mientras que usa la negrita para los temas incorporados en cada nueva entrada del curso El blog de Innograin ya tiene una cantidad de material considerable, entre el que es posible perderse, o no aprovechar todo su potencial. Por ese motivo he decidido organizar algunas de las entradas en forma de curso. MI idea es ir poco a poco, incorporando algunas entradas a este curso cada semana, para que no sea muy pesado,…

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Palomitas de maíz

Palomitas de maíz

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Ya sabes que en este blog se habla mucho de panadería y productos horneados, pero de vez en cuando nos permitimos hablar también de otros productos a base de cereales y otros granos. Las palomitas de maíz son uno de los snacks más consumidos en el mundo. Es un producto icónico en los cines, y también se han elaborado tradicionalmente en los hogares. Hoy en día también existen palomitas de maíz industriales envasadas, y productos pensados para su elaboración al…

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CURSO DE PANIFICACIÓN Y OTROS PRODUCTOS HORNEADOS 4

CURSO DE PANIFICACIÓN Y OTROS PRODUCTOS HORNEADOS 4

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En cursiva dejo las partes ya vistas, mientras que usa la negrita para los temas incorporados en cada nueva entrada del curso El blog de Innograin ya tiene una cantidad de material considerable, entre el que es posible perderse, o no aprovechar todo su potencial. Por ese motivo he decidido organizar algunas de las entradas en forma de curso. Mi idea es ir poco a poco, incorporando algunas entradas a este curso cada semana, para que no sea muy pesado,…

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Donuts II

Donuts II

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Esta entrada es la continuación de la primera dedicada a los donuts, y está dedicada a procesos alternativos a los vistos en la primera entrada. Donuts abizcochados Además de los donuts obtenidos a partir de masas fermentadas, también existen los donuts procedentes de masas batidas, más similares a las masas de un bizcocho. Para obtener el batido se puede partir de una fórmula similar a la de un bizcocho, basada en harina de trigo, agua (en torno al 70% de…

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Curso de panificación y otros productos horneados 3

Curso de panificación y otros productos horneados 3

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En cursiva dejo las partes ya vistas, mientras que usa la negrita para los temas incorporados en cada nueva entrada del curso El blog de Innograin ya tiene una cantidad de material considerable, entre el que es posible perderse, o no aprovechar todo su potencial. Por ese motivo he decidido organizar algunas de las entradas en forma de curso. MI idea es ir poco a poco, incorporando algunas entradas a este curso cada semana, para que no sea muy pesado,…

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Donuts

Donuts

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En esta entrada vamos a hablar de la que quizás es la masa frita más famosa en el mundo, los donuts. Pero también aprovecharemos para hablar de algunas otras elaboraciones fritas típicas de nuestra cultura. Como ya comentamos en el caso de los churros, otra masa frita, en la fritura se produce un intercambio de agua, que sale de la masa, por aceite, que entra en ella. Pero además se produce un tratamiento térmico a altas temperaturas, de manera muy…

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Curso de panificación y otros productos horneados 2

Curso de panificación y otros productos horneados 2

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En cursiva dejo las partes ya vistas, mientras que usa la negrita para los temas incorporados en cada nueva entrada del curso El blog de Innograin ya tiene una cantidad de material considerable, entre el que es posible perderse, o no aprovechar todo su potencial. Por ese motivo he decidido organizar algunas de las entradas en forma de curso. MI idea es ir poco a poco, incorporando algunas entradas a este curso cada semana, para que no sea muy pesado,…

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Reposo de las masas y formado

Reposo de las masas y formado

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Tras la división de las piezas y el boleado, que tratamos en la entrada anterior, estas bolas deben sufrir un pequeño reposo para poder formarse adecuadamente, antes de la fermentación final y el horneado. Reposo El reposo tras el boleado, y previo al formado de las piezas, es una operación común en panadería. El objetivo de este paso es modificar la reología de las masas para facilitar su formado posterior. Tras los procesos de división y boleado las masas han…

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Curso de panificación y otros productos horneados

Curso de panificación y otros productos horneados

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Curso de panificación y otros productos horneados (ingredientes, procesos, productos y tendencias) El blog de Innograin ya tiene una cantidad de material considerable, entre el que es posible perderse, o no aprovechar todo su potencial. Por ese motivo he decidido organizar algunas de las entradas en forma de curso. MI idea es ir poco a poco, incorporando algunas entradas a este curso cada semana, para que no sea muy pesado, ni demandante de tiempo. Posiblemente las actualizaciones las haga los…

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División y boleado

División y boleado

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En panificación son necesarias ciertas operaciones, entre el amasado y la fermentación final, a las que no se les suele dar demasiada importancia, y han sido poco estudiadas por los científicos, pero que pueden influir de manera importante en la calidad y regularidad del producto final. Estas operaciones las vamos a abordar en dos entradas. esta primera esta dedicada a la división y el boleado. En una posterior abordaremos el reposo y formado de las piezas. División Tras el amasado…

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