Calidad de harinas II (proteínas)

Despu√©s de una primera entrada, donde hablamos de aspectos generales de la calidad de las harinas, como su humedad, tama√Īo de part√≠cula, cenizas, problemas de germinaci√≥n o de degradaci√≥n proteica, y que pod√©is consultar en este enlace, ya toca hablar de las prote√≠nas de los cereales. Cantidad de prote√≠nas El contenido proteico de las harinas […]