Panes sin gluten. Almidones y harinas

En el blog hemos hablado de distintas harinas sin gluten, pero elaborar panes sin gluten no es sencillo. Vamos a empezar con alguna entrada para ayudar en esta labor. En esta primera entrada hablaremos de las harinas y almidones, y como combinarlas. En futuras entradas hablaremos de otros ingredientes necesarios o aconsejables cuando se elaboran […]

Calidad de harinas II (proteínas)

Despu√©s de una primera entrada, donde hablamos de aspectos generales de la calidad de las harinas, como su humedad, tama√Īo de part√≠cula, cenizas, problemas de germinaci√≥n o de degradaci√≥n proteica, y que pod√©is consultar en este enlace, ya toca hablar de las prote√≠nas de los cereales. Cantidad de prote√≠nas El contenido proteico de las harinas […]